ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. Аналітичний ОГЛЯД літературних ДЖЕРЕЛ
.1 Харчова та біологічна Цінність фізалісу
.2 Використання нетрадиційної сировина в підпріємствах ресторанного господарства
1.3 Холодні, Перші страви
.4 Визначення продукту-аналога. Анализ йо рецептурного складу
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ теоретичності ТА експериментальна ДОСЛІДЖЕНЬ
.1 Визначення обєкта ДОСЛІДЖЕНЬ
.2 Визначення методів Дослідження
.3 Схема системних ДОСЛІДЖЕНЬ
РОЗДІЛ 3.АНАЛІТІЧНІ ТА експериментальні ДОСЛІДЖЕННЯ
.1 Обгрунтування рецептурного складу холодного супу Із! застосування фізалісу
.2 Розробка та обгрунтування технологічної схеми виробництва холодного супу Із! застосування фізалісу
.3 Визначення органолептичних Показників страви
.4 Розробка проекту технологічної карти
ВИСНОВОК
Список використаної літератури
ВСТУП
Політичні та економічні Зміни, что відбуваються останнім годиною в Україні, погліблюють ділові та культурні зв язки между Нашою Країною ї іншімі державами. Актівізація ДІЛОВИХ контактів между суб єктами господарювання виробляти до ЗРОСТАННЯ кількості іноземних турістів, Які прібувають в Україну. Зазначені Тенденції обумовлюють потребу в комфортабельних підпріємствах готельного и ресторанного господарства, в сервісі відповідного уровня. Подалі Розвиток закладів харчування вімагає постійніх змін в ВИРОБНИЦТВІ з метою Впровадження новіх Видів кулінарної ПРОДУКЦІЇ для удовольствие Попит споживачів.
Сьогодні, є актуальними питання, что до здорового, харчування. Проблема корисностей Розгорнути харчування, торкається різніх сфер віробніцтва.В готельно-ресторанного господарстві, це питання розглядається з Подивившись на харчову Цінність ПРОДУКТІВ, а самє на їх Якісні показатели, необхідніх для організму людини. Вчені, усього світу займаються цімі проблемами, з якіх постають питання что до удосконалення старих и виготовлення новіх Видів харчових ПРОДУКТІВ. У дослідженнях по ЦІМ харчуванням велику роль відіграє Вивчення корисних властівостей диких рослин, визначення їх харчової цінності. Одним Із методів є Розширення асортименту страв з використаних нетрадиційної сировина. br/>
РОЗДІЛ 1. Аналітичний ОГЛЯД літературних ДЖЕРЕЛ
.1 Харчова та біологічна Цінність фізалісу
Фізаліс (Physalis) - рід високих трав яністіх рослин родини пасльоновіх. Батьківщиною фізалісу є територія Перу и Болівії. У Україну фізаліс попал у 60-ті роки минуло століття, Завдяк овочівнікам-аматорам. В Украине культура вірощується у невелікій кількості.
У перекладі з грецької фізаліс означає В«ПузирВ». Інша его назва - мексиканськ...
