ичини середнього питомого обертання для різних об'єктів встановлені експериментально і наведені в таблиці окремо для кожного методу визначення крохмалю і для методу Еверса;
- кількість крохмалю, відповідне повороту площини поляризації на 10 кругової шкали поляриметра, м
) При навішуванні досліджуваного продукту 5 г і довжині трубки 2 дм формула приймає
(2.12)
де К - коефіцієнт, що має різне значення для різних культур зерна (див. таблицю 2.5).
Якщо використовується поляриметричної трубка довжиною 100 мм, то формула набуває вигляду:
(2.13)
При перерахунку вмісту крохмалю на суху речовину використовують наступну формулу 2.14:
(2.14)
де W - вологість аналізованого матеріалу,%.
Обробка результатів експерименту
) У ході вимірювань були отримані наступні дані
Таблиця 2.7 - Результати експерименту
Температура розчину, ° С26Угол обертання площини поляризації, °? ° (H2Oдіст) 0,08Дліна кювети, мм99,95? 1? ? 2? ? 3? ? ср? 7,767,747,767,75Влажность аналізованого матеріалу,% 1,4
) Розрахунок вмісту крохмалю
Навішування подрібненого зерна m=5,001 г
3) Розрахунок вмісту крохмалю на суху речовину
Аналізоване зерно - пшоно «Ярмарок», харчова цінність 100 г: білки - 12 г; жири - 3 г; вуглеводи - 67 г; калорійність - 340 ккал/1423 кДж, маса нетто - 800 г.
2.3 Методика визначення цукру в сухих винах з використанням колонкової хроматографії методом рефрактометрії
Загальна характеристика методу
Рефрактометрія - оптичний метод дослідження, заснований на вимірюванні показника заломлення променя світла, що проходить через досліджувану речовину.
В основі методу лежить явище рефракції, тобто заломлення світлових променів на межі розділу двох різних за своєю природою оптичних середовищ.
Рефракція світла є наслідком його взаємодії з частками речовини, через яке проходить світло. Під впливом електромагнітних коливань світла в атомах речовини виникають вимушені коливання електронів і ядер. Внаслідок цього відбувається їх зміщення відносно один одного, що призводить до розбіжностей «центрів тяжіння» негативного і позитивного електрики в атомах і молекулах, тобто атоми, і молекули речовини поляризуються в електромагнітному полі світла.
Заломлення світла оцінюється показником заломлення n, що дорівнює відношенню синуса кута падіння? до синуса кута заломлення?:
(2.15)
Показник заломлення залежить від ряду факторів: природи речовини, довжини хвилі падаючого світла, щільності середовища, концентрації розчину і температури. Існує прямолінійна залежність між величиною показника заломлення і концентрацією цукру у водному розчині, що використовується при визначенні концентрації цукру в розчинах.
Метод рефрактометрії застосовується також для ідентифікації речовин, визначення їх чистоти і концентрації в розчині.
Залежність показника заломлення від щільності речовини виражається формулою:
(2.16)
де n - показник заломлення; - питома рефракція речовини, см3/г; - щільність речовини, г/см3.
Функція f (n) виражається співвідношенням:
(2.17)
Звідси
(2.18)
Розмірність питомої рефракції відповідає питомій обсягом, тобто r, см3/г.
Множення питомої рефракції r на молярну масу речовини МВ дає величину молярної рефракції RM:
(2.19)
Підставивши значення питомої рефракції r у формулу (2.19), отримують рівняння, що зв'язує молярну рефракцію речовини з його щільністю, молярною масою і полярізуємостью:
(2.20)
де RM - молярна рефракція речовини В см3/моль;
МВ - молярна маса речовини В, г/моль; - показник заломлення речовини В; - щільність речовини В, г/см3.
Вираз (2.20) носить назву формули Лорентц - Лоренца. Вона при змінюється в розрахунках і досить точно відповідає правилом адитивності молекулярної рефракції. Розраховані за цією формулою результати мало залежать від змін температури, тиску і агрегатного стану речовини під час аналізу.
Правило адитивності молекулярної рефракції полягає в наступному: сума атомних рефракцій елементів, що входять у з'єднання, дорівнює молекулярної рефракції цього з'єднання.
(2.21)
