ща;
В· користуватися тільки реактивами, що стоять на столі;
В· обережно звертатися з кислотами і лугами;
В· оформити звіт з отриманими результатами та висновками в таблиці.
Досвід № 1. Гідроліз сахарози
Досвід № 2. Карамелизация сахарози
Досвід № 3. Клейстеризація крохмалю
Досвід № 4 . Гідроліз крохмалю
В· Кислотний гідроліз
В· Ферментативний гідроліз
Учні спільно з викладачем підводять підсумки лабораторної роботи (слайди 8-11) і роблять висновки:
Які прояви фізико-хімічних змін вуглеводів продуктів харчування мають місце в технології приготування їжі? p> 1. Які фізико-хімічні зміни вуглеводів відбулися при гідролізі сахарози? (Розчинення, інверсія)
2. Де ці зміни мають місце в технології приготування їжі? (Варка компоту, варення, фруктів)
3. Які речовини є кінцевими продуктами гідролізу сахарози? (Глюкоза і фруктоза - інвертний цукор)
4. Які фізико-хімічні явища відбуваються при карамелізації сахарози і де ці процеси проявляються в технології приготування їжі?
/Термомассоперенос і глибокий розпад цукрів. Запікання яблук, поява скоринки при випіканні хліба/
5. Які фізико - хімічні явища виявляються в процесі клейстеризації крохмалю /Набухання і руйнування структури крохмального зерна
6. Прояв цих змін у технології приготування їжі
/Варка киселів, соусів, супів-пюре/
7. Які речовини є кінцевими продуктами кислотного та ферментативного гідролізу? Де ми спостерігаємо ці прояви?
/Утворюються глюкоза, декстрини, патока. Варка червоних соусів, киселів/
8. Порівняйте умови ферментативного і кислотного гідролізу. Який гідроліз відбувається швидше і при більш м'яких умовах?
Домашнє завдання (слайд 12)
Контроль. Перевірка знань учнів фактичного матеріалу.
Учні відповідають на питання тесту (слайди 13-17).
Учнями проводиться взаимопроверка тестування (слайд 18) і виставлення оцінок відповідно до наступних критеріям:
менше 6 с.о. - Тест не оцінюється
6 - 7 с.о. - Оцінка "3"
8 - 9 с.о. - Оцінка "4"
10 - 11 с.о. - Оцінка "5"
Рефлексія (слайд 19) [22]
В
3.2 Урок В«Білкова їжа з точки зору хіміїВ»
(Проблемно-інтегрований урок)
"Щоб осягнути нескінченне, треба спочатку роз'єднати, потім з'єднати. " Гете p> Урок "Білкова їжа з точки зору хімії" проводився на двох годинному уроці в одинадцятому класі як проблемно - інтегрований на етапі узагальнення і розширення знань з теми "Білки" після двох годинної лекції "Білок - якісно новий рівень розвитку матерії, вища форма розвитку речовини ". Даний урок можна віднести до другого рівня урок...
