Вуглеводи містяться в основному в продуктах харчування рослинного походження. p> Більша частина продуктів живлення перед вживанням в їжу проходить відповідну кулінарну обробку, в результаті якої змінюються колір, смак, запах, підвищується засвоюваність, утворюються нові речовини. Без знання сутності відбуваються процесів при кулінарній обробці, не можна свідомо підходити до вибору режиму технологічної обробки, забезпечити високу якість готових страв, зменшити втрати харчових речовин.
Актуалізація опорних знань . Повторення раніше вивченого матеріалу. Учні відповідають на наступні питання викладача:
В· Яку роль виконують вуглеводи в організмі людини?
В· На які три групи класифікують вуглеводи по будовою?
В· Назвіть фізичні властивості кожної групи вуглеводів: моносахаридів, дисахаридів, полісахаридів.
В· Яку будову мають моносахариди, дисахариди і полісахариди? Вкажіть молекулярні формули і функціональні групи.
В· Як визначити нові речовини, що утворилися в результаті змін вуглеводів?
В· Назвіть якісні реакції на вуглеводи: глюкозу, сахарозу, крохмаль.
Відповіді на запропоновані питання демонструються за допомогою слайдів (3 - 7) презентації.
Викладач: Фізико-хімічні зміни вуглеводів ми доведемо досвідченим шляхом, провівши лабораторну роботу. p> Викладач оголошує мета лабораторної роботи та проводить інструктаж з техніки безпеки. p> Студенти знайомляться з інструкцією з проведення лабораторної роботи, проводять досліди, і результати роботи оформляють у таблицю.
Зміни вуглеводів
/ результати лабораторної роботи/
Вуглевод
Назва досвіду
Рівняння реакцій
Прояви в ТПП
Лабораторна робота
Тема: Фізико-хімічні зміни вуглеводів продуктів харчування в процесі технологічної обробки
Мета: довести прояви фізико-хімічних змін вуглеводів продуктів харчування в технології приготування їжі
Інструкція по проведення лабораторної роботи
В· спостерігати і пояснювати хімічні яви...
