Зміст
Введення
. Загальні відомості про крохмалі
. Будова крохмалю
2.1 Амилоза і амилопектин
2.2 Освіта і структура крохмальних зерен
2.3 Види крохмальних зерен
. Класифікація крохмалю
. Фізико-хімічні властивості
. Отримання
. Застосування
6.1 У різних видах промисловості
6.2 В фармацевтичної хімії
6.3 У медицині
6.4 У фармацевтичній технології
Висновок
Список літератури
Введення
Крохмаль - найголовніший представник природних вуглеводів, що синтезується в рослинах і є основним джерелом енергії для людського організму.
З давніх часів крохмаль знаходить широке застосування в медичній сфері. У лікарській практиці він застосовується як обволікаючий засіб при запальних і виразкових ураженнях слизової оболонки шлунка і кишечника. В аналітичній і фармацевтичної хімії це основний індикатор на йод. У фармацевтичній технології крохмаль використовується як наповнювач, що зв'язує, опудрювальні засіб.
Метою курсової роботи є вивчення будови крохмалю, його фізико-хімічних властивостей, одержання і застосування в різних сферах життя, в тому числі в медицині та фармації.
У нашій країні єдиним науковим центром крахмалопаточной промисловості Росії є Всеросійський науково-дослідний інститут крохмалопродуктів (ВНИИК) в Московській області. Основне завдання інституту - розробка новітніх технологій отримання крохмалю з картоплі і зернової сировини (кукурудзи, пшениці, сорго, жита, ячменю і т.д.), модифікованих крохмалів, патоки, глюкози, глюкозно-фруктозного сиропу, безбілкових дієтичних продуктів, а також конструювання обладнання для крахмалопаточной промисловості. ВНДІ крохмалопродуктів проводить весь комплекс робіт від наукових досліджень до освоєння виробництва.
1. Загальні відомості про крохмалі
Полісахариди - це полімери вуглеводів, які з безлічі (від десятків до декількох тисяч) моносахаридних ланок. Багато полісахариди містять молекулу глюкози як мономера. Вони синтезуються рослинами, тваринами і людиною в якості запасу поживних речовин і джерела енергії.
Рослини запасають глюкозу у вигляді крохмалю. Він відкладається переважно в бульбах і ендоспермі насіння у вигляді зерен. Крахмалоносние рослини умовно діляться на 2 групи: рослини сімейства злакових і рослини інших родин. В якості промислового продукту крохмаль виробляється з пшениці (Triticum vulgare L.), кукурудзи (Zea mays L.) і рису (Oryza sativum L.). З рослин інших родин промисловим крахмалоносним рослиною є картопля (Solanum tuberosum L.).
2. Будова крохмалю
2.1 Амилоза і амилопектин
крохмаль амилоза амилопектин хімія
Крохмаль складається з двох типів молекул, амілози (в середньому, 20-30%) і амілопектину (в середньому, 70-80%). Обидва типи є полімерами, що містять як мономера? - D-глюкозу. Це сполуки за своєю природою протилежні: амилоза має меншу молекулярну масу і більший обсяг, тоді як молекули амілопектину важче, але більш компактні.
Амилоза (рис.1, рис.2) складається з 500-20 000 мономерів, з'єднаних?- 1,4...
