лише зрідка - чорний чай [104]. Тільки в XX ст. зелений чай широко поширюється у туркмен: як зазначив М.С. Бердиєв, "... в наші дні чай - неодмінний атрибут всіх без винятку трапез "[105].
Ті чи інші переваги у виборі чорного або зеленого чаю в народній свідомості часто пояснюють традиційним розподілом їжі на "холодну" (совук) і "Гарячу" (Іссик): зелений чай відноситься до числа "холодних" напоїв, він корисний у спеку, тоді як чорний чай, класифікується як "Гарячий", краще захищає від морозів. Тому чорний чай п'ють в більш північних районах, зелений - у південних. Згідно іншому поясненню, чорний чай п'ють тільки з "чорною" водою, яка надходить з-під землі, а зелений - з "білою", яка утворюється від танення гірських снігів [106]. p> Отже, соціальну історію чаю в Середній Азії можна розділити на кілька етапів:
1) основними провідниками моди на чай стають західні монголи (джунгар або калмики), почасти китайці; чай поширюється передусім серед середньоазіатської еліти, серед кочівників і городян; чай вживають разом з традиційними для кочівників молочними і жировими продуктами;
2) основними провідниками широкого розповсюдження чаю стають мігранти з Східного Туркестану: чай набуває популярності в сільській місцевості; чай вживають в основному без додаткових продуктів тваринництва.
На першому етапі чай з "чужого" напою або страви перетворювався на "Свій". Це перетворення могло відбутися тільки в тому випадку, якщо люди визнали, що чай престижний. У мусульманському суспільстві головна умова для цієї трансформації - згода релігійних лідерів. Цей аспект поки мало вивчений, але можна вказати на значну роль суфійських наставників в цьому процесі. p> На другому етапі чай з "елітного" перетворювався на "народний" напій. Це перетворення могло відбутися в тому випадку, якщо він ставав доступним для всіх. Головна умова для цього - перехід від аграрної, натуральної чи напівнатуральної економіки, замкнутої в локальних регіонах, до промислової, товарної економіці, яка зв'язує місцеві ринки в один глобальний ринок. Цей перехід був зумовлений низкою факторів, у числі яких: по-перше, організоване в середині XIX ст. англійцями в Індії плантаційне виробництво чаю, по-друге, повсюдне будівництво залізниць. Якщо в початку і середині XIX в. в Середній Азії знали головним чином китайський чай, то вже в кінці XIX - початку XX в. найбільшою популярністю користувався зелений чай, який привозили з Бомбея. Ці фактори призвели до різкого падіння цін на чай. Як зазначала Є.М. Пещерева, чай став доступний для широких мас тільки тоді, коли ціни на нього впали, що сталося внаслідок появи в Середній Азії росіян, будівництва залізниць в регіоні, відкриття нових торгових шляхів [107]. p> Які висновки можна зробити з усього сказаного? Перше: в минулому деякі елементи культури, які сьогодні сприймаються в якості важливих символів "Національної традиції", асоціювалися скоріше з релігійними цінностями і були частиною уявлень ...
