я простір, який заповнюють спеціально приготованим тузлуком насиченою концентрації. У міру завершення просаливания контейнери вивантажують тими ж пристроями. Контейнерний посол дозволяє виконувати як рівноважний, так і перерваний посол в одному і тому ж чані одночасно. Такий принцип механізації дозволяє організувати потокове виробництво, так як просаливание риби в одному контейнері не пов'язаний із термінами витримки у ванні (Чані) інших. p> Бочковий посол. Рибу, перемішану з сіллю, завантажують в бочки, заповнюючи їх вище утора (паз в корпусі, в який впресовується дно бочки). Через деякий час обсяг рибосолевой суміші зменшується (осаду) і бочку закупорюють. Після закінчення терміну просаливания продукція направляється в реалізацію. Використання тари для просаливания і транспортування дозволяє скоротити витрати праці, механізувати процес, обробляти одночасно різний видовий склад риб. p> Банковий посол. Рибу, перемішану з сіллю, вкладають в бляшані, луджені або полімерні банки, герметизують і через встановлені терміни направляють в реалізацію. Перевагою методу є можливість механізації всього процесу, що дозволяє випускати таку продукцію на судах морського і океанічного промислу. Недолік- можна солити рибу довжиною не більше 20 см.
До групи солоних продуктів відносяться: риба пряного посолу-слабосоленая, з додаванням ароматичних речовин, упакована в бочки; пресерви- слабосоленая риба з додаванням прянощів, упаковані в банки; маринована-слабосоленая риба з додаванням різних заливок і оцтової кислоти. Для виготовлення в'яленої та копченої продукції солоний напівфабрикат готують окремо від основного виробництва. Для його зберігання і транспортування встановлено спеціальні умови. p> Для випуску солоної продукції використовується риба всіх видів не нижче II сорту (у стані починається автолиза). Рекомендують спрямовувати в посол ті види риб, які за біохімічними властивостями та хімічним складом найбільш здатні до дозріванню. До них відносяться всі оселедцевих, скумбрієві, анчоусовие. Не рекомендують обробляти засолом макрелевий, тунцеві, деякі частикові, з них доцільніше готувати морозиво філе або консерви. h2> 2.7. Виробництво пресервів
Для виробництва пресервів використовують рибу жирністю не нижче 6,0%, свіжу, морожену і охолоджену. Наприклад, каспійську кільку направляють у обробку тільки в свіжому і підсоленому вигляді. p> Прийняту рибу сортують за розмірами, вибраковують некондиционную (лопанец, голодранці). Морожену рибу попередньо розморожують. Готують консервирующую суміш, складається з солі, подрібнених спецій, цукру, бензойнокіслого натрію. p> До складу суміші спецій входять до 18 компонентів, співвідношення яких підібрані залежно від виду риби і асортименту і регламентовані технологічними інструкціями. p> Нарізка очищеної та патрання риби може вироблятися ломтерезке фірми В«Antti Lindfors В»Фінляндія чи верстаті для филетирования. Лінія з переробки оселедця на пресерви випускається і фірмою В«...
