ї; при розміщенні підприємств на НЕ-каналізованих дільницях повинна бути обладнана місцева каналізація. Дворова вбиральня і яма для відходів повинні мати водонепроникний вигріб, покритий цементом, цеглою і т. п.
Сміття і покидьки з території підприємства слід вивозити регулярно, не допускаючи заповнення приймачів для сміття та вигрібних ям більше ніж на 2/3 глибини. Харчові відходи повинні зберігатися при температурі 2 В° у замінної тарі невеликої ємності (12-15 л), у спеціально відведеному приміщенні. Вивозити харчові відходи потрібно щодня. Територію підприємства необхідно також щодня прибирати. У літній час перед збиранням двір слід поливати водою.
Для зберігання палива має бути відведено окреме складське приміщення або майданчик під навісом
Санітарні вимоги до приміщень
Розташування торговельних, виробничих і підсобних приміщень підприємства громадського харчування має забезпечувати потоковість виробничого процесу таким чином, щоб потік сирих, необроблених продуктів не перехрещувався з потоком продуктів, підданих первинної кулінарній обробці, і т. д.
Для холодної обробки харчових продуктів повинні бути передбачені овочевий, м'ясний, рибний, а в невеликих підприємствах об'єднаний м'ясо-рибний цехи. Дуже важливо виділити окреме приміщення - холодний цех - для виготовлення холодних страв як пройшли теплову обробку (вінегретів, салатів, холодців, паштетів, заливних страв і пр.), так і страв, приготованих з сирих овочів і зелені (огірків, помідорів, редиски, цибулі і т. п.). Для теплової обробки продуктів в підприємствах з кількістю місць від 150 до 250, крім кухні, повинен бути передбачений і кондитерський цех.
Стіни в виробничих приміщеннях на висоту 2 м від підлоги покриваються світлою олійною фарбою або світлими кахельними плитками; стіни вище 2 м, а також стеля - білою олійною фарбою.
Підлоги у виробничих приміщеннях, душових і вбиралень слід робити цементними, з мармурової крихти або викладати їх метласької плиткою. У торгових залах та адміністративних приміщеннях підлоги можуть бути паркетними або дерев'яними. Приміщення їдальні повинні добре висвітлюватися природним і штучним світлом. Для підтримки чистоти повітря велике значення має вентиляція. У підприємствах громадського харчування застосовується природна і штучна (механічна) вентиляція. Природна вентиляція здійснюється через вікна (кватирки, фрамуги), двері, а також через наявні в стінах і стелі пори.
У кафе з кількістю місць більше 100 за наявності центрального опалення найбільш раціональна припливно-витяжна вентиляція, яка нагнітає в приміщення очищений, свіжий і, якщо потрібно, підігрітий повітря, одночасно видаляючи з приміщення забруднене. У зимовий час приміщення підприємств громадського харчування повинні опалюватися. Розрізняють місцеву і центральну системи опалення; ефективнішим є центральне опалення.
Температура повітря в торговому залі повинна бути 16 - 18 В°, в заго...
