їжі та її реалізації. У цехах організуються універсальні та спеціалізовані робочі місця. p align="justify"> Робочим місцем називається частина виробничої Змилуйся, де працівник виконує окремі операції, використовуючи при цьому відповідне обладнання, посуд, інвентар, інструменти.
Площа робочого мета повинна бути достатньою, щоб забезпечити раціональне обладнання, створення безпечних умов праці, а так само зручне розташування інвентарю, інструментів.
. Організація робочих місць у м'ясо - рибному цеху. p align="justify"> У м'ясо - рибному цеху відбувається обробка і розбирання птиці, м'яса і риби. Ділянки з переробки м'яса та птиці суміщені. На ділянці організується кілька робочих місць. p align="justify"> Організовуються такі робочі місця:
для механічної кулінарній обробці м'яса та птиці;
для механічної кулінарній обробці риби;
для приготування порційних, дрібношматкових і рубаних напівфабрикатів.
На першому робочому місці встановлюють виробничий стіл (для розморожування) і мийну ванну (для обмивання). Після обсушування м'ясо надходить на разрубочний стілець, де виробляється розруб, а потім на виробничий стіл, де виробляється обвалка, зачистка і виділення крупнокускових напівфабрикатів. На цьому ж місці обробляють і птицю. p align="justify"> На другому робочому місці з обробки риби розміщена ванна для дефростації мороженої риби, стіл для очищення і потрошіння риби.
На третьому робочому місці (для приготування порційних, дрібношматкових і рубаних напівфабрикатів) встановлено виробничий стіл, на якому знаходиться обробна дошка, ліворуч від неї розташований лоток з сировиною, а справа - з напівфабрикатами. За дошкою розміщений металевий ящик зі спеціями і настільні ваги. Близько виробничого столу стоїть пересувної стелаж. На виробничий стіл ще встановлені лотки з котлетної масою і паніруванням, ємність для замочування хліба і м'ясорубка. p align="justify">. Організація робочих місць у овочевому цеху. p align="justify"> У відповідності з технологічним процесом в цеху організовані такі робочі місця:
обробка картоплі й коренеплодів, доочищення і промивання їх;
обробка ріпчастої цибулі і часнику;
обробка свіжої капусти, кабачків, свіжої зелені та інших овочів.
На робочому місці з обробки картоплі й коренеплодів встановлена ​​мийна ванна, овощеочістітельная машина періодичної дії, спеціальний стіл з нержавіючої сталі з поглибленням для очищеної картоплі і двома желобкового отворами: для очищених овочів і для відходів. Необхідний інвентар: тара для очищених овочів і відходів, ножі кухарські. p align="justify"> На робочому місці очищення цибулі і часнику встановлено спеціальний стіл з витяжним пристроєм.
На робочому місці...
