="justify"> Бефстроганов.
Бажання.
Яловичина в кисло-солодкому соусі.
Голубці зі сметанно-томатним соусом.
Жаренко.
Гарніри
Капуста з печерицями.
Капуста тушкована.
Картопля фрі.
Картопляне пюре.
Макарони відварні.
Рагу овочеве.
Рис. припущенний.
Помідори смажені.
Буряк тушкована.
Спец страви
Порося запечене по-австрійськи з червоною капустою.
Стерлядь, осетер запечені зі спецефектом.
Рибне асорті з морепродуктами (виконується у вигляді фонтану).
Буженина запечена.
Торти до 15 кг. З феєрверками. br/>
Меню бізнес-ланчу на 300 осіб
Супи
Солянка збірна м'ясна.
Борщ.
Салати
Салат столичний.
Салат В«ВеснаВ».
Вінегрет овочевий.
Другі страви
Печеня по домашньому.
Азу.
Біфштекс.
Десерт
Мороженное В«АйсбергВ».
Ватрушка угорська.
Компот з малини.
Організація трудового процесу на виробництві
Основні напрямки організації трудового процесу
Розглянемо як приклад технологічну лінію холодного цеху.
Це ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу.
На даному підприємстві передбачені маловідходні технології. Велике значення має раціональне використання відходів. Так, наприклад, стебла петрушки, селери, кропу використовують для варіння бульйонів, соусів. p align="justify"> З рибних харчових відходів (голови, кістки) варять бульйони і потім готують соуси.
Харчові відходи від переробки м'яса також використовують для бульйонів.
Овочеві відходи (помідори, морква) подрібнюють у блендері і готують соуси, а з бадилля молодий буряків готують борщ. Відходи необхідно відразу переробляти, так як вони швидко псуються. br/>
Обладнання та характеристика робочих місць
У ресторані В«ІзабеллаВ» з повним виробничим циклом виконуються всі стадії технологічного процесу з приготування...
