ify"> 15098Салат рібній150100Салат яєчній150103Вінегрет овочевій15048Ковбаса любітельська7549Шінка з гарніром75/50/2549Корейка копчена75/50/25158М < span align = "justify"> ясо смаженню Із гарніром175/75/25162Залівне з птіці328164Філе Із дичину фаршіроване180159Асорті м ясне17555110Салат Із яєць15054498Сір Із свіжою зеленню1605041Масло вершкове205542Сір чедер7555Гарячі закускі399Перець фарширування овочамі10082396Грібі в сметанному соусі запечені90/7582392Капуста цвітна запечена под соусом100/1080Перші страві292Рібній бульйон з фрикадельками400/100115290Борщок з грінкамі Із сіром400/45115186Борщ зеленій500105257Солянка грібна500105314Суп Із солодких плодів500110Другі страві517Ріба тушкована в томаті з овочамі225/15080530Ріба в тісті смажена200/7580535Ріба запечена в сметанному соусі125/15082585Біфштекс100/15079595Антрекот100/15081629М ясо духове35080664Зразі рублені140/100/5082676Котлеті полтавські100/5082709Птіця тушкована в соусі з овочамі125/25080713Гуска фаршірована28581762Картопля Змасти у фрітюрі15080773Капуста тушкована20080759Картопляне пюре15080747Відварній ріс10080473Омлет фарширування грібамі19580479 Драчена 14580Солодкі страві924Компот Із свіжіх плодів20035955Желе Із свіжіх ягод15039969Самбук яблучній15038973Крем ванільній Із сметані125401000Морозіво Планета 22040916Лімоні з цукром5533622Чорнослів з вершкамі10038Гарячі напої и гарячі напої1010Чай з лімоном200211016Кава чорна з вершкамі100211028Какао з морозівом200211023Кава чорна з морозівом15048Вода мінеральна20042Вода фруктова20045Сік апельсіновій20045Сік томатній20045Борошняні та кондитерські віробіТорт пташину молоко Торт Бджілка Кекс Із родзінкаміТістечко бісквітне з кремомХліб жітнійХліб пшеничний
3.3 Розрахунок сировина за укрупнення Показники
Кількість сировина ПІДПРИЄМСТВА візначаємо за укрупнення Показники
Для розрахунку сировина за укрупнення Показники Використовують наступні формули:
В
де Q - загальна кількість сировина; у.п. - Кількість сировина Певного увазі на одного споживача на день; - кількість споживачів. p> Кількість сировина Розраховується за Наступний формулою:
,
де qo - середня кількість сировина на одного споживача,
- коефіцієнт споживання страв відповідно на проектованому підпріємстві и в їдальні ІІІ категорії.
Це співвідношення показує, у Скільки разів коефіцієнт споживання страв на проектованому підпріємстві більшій або менший від коефіцієнта споживання страв у їдальні ІІІ категорії.
СЕРЕДНЯ кількість сировина візначають за такою формулою:
В
н - Добова фізіологічн...
