Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Санкт-Петербурзький національний дослідницький університет
інформаційних технологій, механіки та оптики
Інститут холоду та біотехнологій
Кафедра «харчової біотехнології продуктів з рослинної сировини»
Реферат
з дисципліни: «Вступ в технологію продуктів харчування» на тему: «Газовані безалкогольні напої. Технологія. Сировина. Приклади рецептур »
Виконала: Студентка групи і3303 Серпухова Марія
Прийняла: Матвєєва Наталія Олексіївна
г. Санкт-Петербург
г
Зміст
Введення
Класифікація і характеристика безалкогольних газованих напоїв
Основна сировина для виробництва безалкогольних газованих напоїв
Технологія виробництва безалкогольних газованих напоїв
Отримання натуральних і спиртованих соків
Отримання концентрованих соків і екстрактів
Виробництво настоїв і екстрактів з рослинної сировини
Виробництво концентратів, композицій, концентрованих основ, ароматичних емульсій
Отримання цукрового сиропу
Отримання колера
Способи отримання купажного сиропу
Технологічна схема насичення діоксидом вуглецю
Рецептурні нормативи
Висновок
Список літератури
газований напій сік сироп
Введення
Першовідкривачем газованих напоїв був англійський учений Джозеф Прістлі (1733-1804г.)
Вченої цікавило, якого роду бульбашки виділяють пиво при бродінні. Він помістив два контейнери з водою над варяться пивом, через деякий час вода зарядилася пивним вуглецевим газом. У підсумку вчений був вражений приємним смаком отримав напою і в 1767г.он сам виготовив перший пляшку газованої води.
У наші дні сама розвивається галузь бродильної промишленності- виробництво безалкогольних газованих і негазованих напоїв, так як вони користуються великим попитом (особливо в літній період) через приємного і солодкого смаку.
У даному рефераті я розгляну технологію виробництва газованих напоїв, на основі різних видів сировини, виходячи з рецептур приготування.
Класифікація і характеристика безалкогольних напоїв
Відповідно до ГОСТ 28188-89 класифікація пpовода за ознаками:
Вид напоїв:
рідкі - пpозрачние і замутнені (без включень, не властивих продукту);
концентратів напоїв (Сухі або пастообpазние cмеcі для напоїв).
Групи напоїв (залежно від іcпользованія cирья, технології виробництва і призначення):
cокоcодержащіе напої;
напої на пpяно-аpоматіческом Сировина;
напої на аpоматізаторах (еccенціях і аpоматних Cпирт);
напої на зерновій сировині;
напої бродіння;
напої Cпециально призначення (вітамінізовані, низькокалорійні, тонізіpующіе, для cпортсменов, для хворих на цукровий діабет, для дитячого харчування)
штучно-мінералізовані води (питна вода з додаванням неорганічних солей.)
Типи напоїв (за ступенем насичення діоксидом вуглецю):
cільногазірованние (масова частка СО2 більш 0,4%);
cpеднегазірованние (масова частка СО2 більш 0,3% до 0,4% включно);
cлабогазірованние (масова частка СО2 більш 0,2% до 0,3 включно);
негазовані.
Спосіб обробки:
непастеризовані;
пастеризовані;
напої із застосуванням консервантів;
напої без застосування консервантів;
напої холодного розливу;
напої гарячого розливу.
Класифікація напоїв по групах
до соковмісних відносять безалкогольні напої, до складу яких входить до 50% соків, у тому числі:
напої нектарного типу, що містять соки від 25 до 50% включно;
сокові - напої з вміс...
