Запах особливо важливий для відмінності видів. Тільки два види аммі позбавлені запаху. br/>
1.6 Смоли і бальзами
Смоли утворюються в рослинах як побічний продукт, часто спільно з ефірними маслами. Вони накопичуються в особливих видільних умістищах або каналах. При пораненні рослин смоли випливають назовні і затягують, подібно пластиру, уражене місце, оберігаючи внутрішні тканини від висихання і проникнення мікроорганізмів. Деякі смоли швидко висихають і тверднуть на дереві (resina), інші довго залишаються рідкими або напіврідкими, їх називають бальзамами (balsamum). p align="justify"> Смоли нерозчинні у воді; в більшості випадків легкорозчинних у спирті, сероуглероде, хлороформі, ефірних маслах та ін Смоли НЕ прогоркают, що не загниває і не псуються, однак при тривалому зіткненні з повітрям і світлом деякі смоли в порошку, особливо мають кислу реакцію, змінюються і робляться менш розчинними. На дотик смоли липки; консистенція їх буває рідка, м'яка або тверда. Тверді смоли при нагріванні спочатку робляться липкими, потім розм'якшуються і нарешті розплавляються; при спалюванні горять коптять небо полум'ям, видаючи характерний для кожної смоли запах. p align="justify"> Смоли мають дуже різноманітний хімічний склад. У них входять високомолекулярні, зазвичай циклічні сполуки з великим вмістом вуглецю і водню і малим вмістом кисню. p align="justify"> Смоли широко застосовувалися раніше для приготування пластирів, а іноді призначалися і всередину. Застосовувалося багато імпортних смол. В даний час смоли і бальзами використовуються в медичній практиці значно рідше. Значення мають смоли хвойні. br/>
1.7 Гіркоти
Гіркі рослини здавна застосовуються для порушення апетиту. Акад. І.П. Павлов довів специфічну дію горечей, що підсилюють секрецію шлункового соку і тим самим поліпшують травлення. Гіркоти відрізняються від гірких алкалоїдів і глікозидів повної нешкідливістю. Вони сильно гіркі. Так, відвар трави полину гіркого дає відчуття гіркого смаку в розведенні 1:10 000. p align="justify"> Для оцінки гіркого сировини визначають показник гіркоти органолептичним методом. Показником гіркоти називається найменша концентрація відвару, при якій відчувається гіркий смак. p align="justify"> За своїм хімічним складом рослини, що містять гіркоти, діляться на дві групи: 1) ароматні гіркоти або гірко-пряні, містять, крім горечей, ще ефірні масла, 2) чисті гіркоти, що містять тільки гіркоти.
У хімічному відношенні цілий ряд горечей генетично пов'язаний з сесквитерпеноидов, будучи їх попередниками.
Гіркоти зустрічаються в групі сесквитерпеноидов (С 15 ), дітерпеноіди (С 20 ), наприклад маррубін, і тритерпеноїд...
