стий, що не желіровать, ягоди не жорсткі, злегка разваренниеСладкій; властивий даному виду продукту . Варення полуничне пр-ва ТОВ В«Торговий дім Богучарово-МаркетВ» уварену, рівномірно розподілені в густому цукровому сиропі ягоди однорідні за ступенем зрілості і величиною, що зберегли свою форму, несморщенние, целиеОднородний, червоно-вішневийСіроп густий, що не желіровать, ягоди пружні, в міру проваренниеСладкій; властивий даному виду продукта.Клубніка варення пр-ва ТОВ В«ПК РатиборВ» уварену, рівномірно розподілені в густому цукровому сиропі ягоди однорідні за ступенем зрілості і величиною, що зберегли свою форму, несморщенние, целиеОднородний, вішневийСіроп густий, що не желіровать, ягоди пружні , не тверді, в міру проваренниеСладкій; властивий даному виду продукту. p align="justify"> За даними таблиці показників, можна відзначити, що практично всі зразки відповідають нормативним вимогам. Однак хочеться відзначити полуничне варення пр-ва ТОВ В«SpilvaВ», цілих ягід немає, спостерігається сильно желіровать консистенція, за зовнішнім виглядом нагадує джем. br/>
3.3.2 Визначення фізико-хімічних показників
За змістом сухих речовин можна судити про спосіб приготування варення. Для стерилізованого варення вміст сухих речовин повинно бути не менше 68%, для нестерилізовані - не менше 73%. br/>
Таблиця 3.7. - Масова частка розчинних сухих речовин,%, не менше:
№ Назва образцаЗначеніе показника,% 1Клубнічное варення пр-ва ТОВ В«SpilvaВ» 56,02 Варення з полуниці пр-ва ТОВ В«ПетроконсервВ» 69,53 Варення полуниця пр-ва ТОВ В«Вологодський комбінат харчових продуктів лісуВ» 67,84 Варення полуничне пр-ва ТОВ В«Торговий дім Богучарово-МаркетВ» 68,15 Полуниця варення пр-ва ТОВ В«ПК РатиборВ» 69,8 Вміст розчинних сухих речовин відповідає нормі для зразків виробництва ТОВ В«Вологодський комбінат харчових продуктів лісу В», ТОВВ« Торговий дім Богучарово-Маркет В», ТОВВ« ПК Ратибор В». Проте варто відзначити, що для двох останніх видів не указан спосіб виготовлення варення.
Зразки виробництва ТОВ В«SpilvaВ» і ТОВ В«ПетроконсервВ» нижче встановленої норми.
Таблиця 3.8. - Зміст кислотності
№ Найменування зразка Значення показника, град.1Клубнічное варення пр-ва ТОВ В«SpilvaВ» 10,42 Варення з полуниці пр-ва ТОВ В«ПетроконсервВ» 5,93 Варення полуниця пр-ва ТОВ В«Вологодський комбінат харчових продуктів лісу В»6,34 Варення полуничне пр-ва ТОВВ« Торговий дім Богучарово-Маркет В»105Клубніка варення пр-ва ТОВВ« ПК Ратибор В»6,1
Зміст кислотності в варення не нормується в Гості або інших довідкових даний, тому неможливо зробити висновок про відповідність нормативним показникам.
3.3.3 Зведена таблиця показників
Таблиця 3.9. - Зведена таблиця показників
