Введення
Практично неможливо знайти людину, яка не пробував ці солодощі. Їх варять із звичних ягід і фруктів - айви, яблук, чорниці, смородини, вишні, груші і т.д.
З вельми екзотичних для нашої кліматичної зони плодів - манго, ананасів, бананів. І зовсім несподіваних продуктів - соснових шишок, огірків, кавунових кірок. Індустрія домашніх заготовок вибаглива і різноманітна. Деякі щасливці можуть похвалитися тим, що пробували варення з пелюсток фіалок, їли м'ятний джем, пили чай з повидлом з кабачків. Винаходячи нові рецепти, рідкісна господиня готова провести чітку грань між солодощами. p align="justify"> Так само важко говорити про кількісний вміст у варення, джем, повидло і конфітюри корисних речовин: все залежить від вихідної сировини і спосіб його приготування. Зрозуміло, що левова частка від 100 р. солодощі припадає на цукру і фруктові кислоти. p align="justify"> Спробуємо розібратися, чим відрізняються один від одного ці десерти.
Варення
В«ВаренняВ» - це старовинний давньоруський термін, який позначає варене ласощі. На початку XIX століття варення більшість людей замінювали словом - кандірованіе. [1]
У різних країнах, варенню надають інші найменування: в Англії - джем, в середній Азії - кий, у Франції називають конфітюр, на близькому Сході називають - смоква. [1]
У Європі воно з'явилося в XIV столітті, але на Сході історія варення налічує близько тисячоліть. Припускають, що предок варення - рахат-лукум, з біблійних часів варився з меду, фруктів, крохмалю та рожевої води. Варіант Європейців вийшов не такий солодкий, але більш фруктовий. p align="justify"> З усіх націй найбільше варення полюбили англійці. Будь британська сім'я не може уявити свого ранкового сніданку без тосту, з апельсиновим джемом, так люди в Англії називають варення. Більшість людей говорять, що джем вперше винайшов лікар Марії, Шотландської королеви. Лікар лікував її величність від морської хвороби часточками апельсина з шкіркою, обсипані цукровою пудрою. Щоб порушити апетит у королеви французький кухар, готував відвар з апельсинів і айви. Їй так сподобалося це блюдо, що воно постійно було біля ліжка хворої. На той час навіть вважалося, що слово В«джемВ» виникло від фрази В«MarieestmaladeВ» (Хвора Марія) але це поняття викликає деякі сумніви. Правильніше думати, що його коріння лежить португальській мові, де означає В«айваВ». [1]
У Шотландії, присутня інша легенда про виникнення варення. Його приготувала в перші ДженітКейлер у ХVIII столітті. А сталося це так: її чоловік купив дуже багато апельсинів на іспанському кораблі. Так як апельсини були гіркі, Кейлер зробила з них апельсиновий джем, що після став всесвітньо відомим. [1]
Особливості національної варіння
