ових чаїв. (Фото 20, 21) Ароматизація не впливає на біохімічний склад чаю. В результаті неї чай набуває якийсь один, додатковий, чітко виражений аромат. Ароматизують найчастіше чаї середньої якості і лише іноді високої.
Існують два способи ароматизації. Один, ручний, відомий з давніх часів. У готовий чай додають різні запашні квіти, коріння, насіння рослин, наприклад жасмин, насіння анісу, коріння ірису та кукурми. Чай, ще теплий після сушки, розсипають шарами, перемежовуючи їх з шарами ароматизаторів, ретельно перемішують. Через певний час ароматизатор вручну вибирають з чаю. Потім чай знову підсушують і додають іноді сухі ароматизатори - приблизно 2,5 кг на 50 кг чаю. Це дорогий спосіб. Другий спосіб дешевше. Це ароматизація за допомогою синтетичних есенцій, які повторюють формулу своїх природних аналогів. Наявність ароматизаторів вказується на упаковці. p align="justify"> Російські споживачі скептично ставляться до штучних ароматизаторів. Але фахівці Інституту харчування стверджують, що есенції не шкідливі для здоров'я, а за якістю і смаком часто перевершують натуральні продукти. У міжнародному масштабі якість чаю оцінюється за 10-бальною системою, від "самого рідкого" до "нижчого". Між ними - сорти "найвищий", "високий", "хороший середній", "середній", "нижче середнього". На території СНД продаються головним чином сорту "середній" і "нижче середнього". Торгівельні позначення сортів - "вищий", "перший", "другий", "третій". Як правило, чаепроизводящих країни і фірми спеціалізуються на певних типах і сортах чаю. Мабуть, тільки Китай виробляє всі, а червоні і жовті чаї роблять взагалі тільки тут. Японія спеціалізується головним чином на зелених байхових чаях, а Шрі-Ланка, Індонезія, Росія випускають тільки чорні. У Лаосі є синій чай, який представляє собою своєрідну різновид зеленого. Великі фірми, які торгують чаєм, зазвичай включають в назву чаю назва фірми і сорт. У Росії назва дається по місцевості, де виростає чай, і вказується сортність: "Краснодарський", "Грузинський, екстра" і т.д. [11]
В
Фото 20. Ароматизований чай
В
Фото 21. Кухоль з ароматизованим чаєм
Глава 3. Географія чайної індустрії
В даний час в світі налічується більше 30 країн, що виробляють чай в промислових масштабах. Загальний щорічний обсяг виробництва становить понад 3.5 мільйонів тонн чаю, і з кожним роком ці цифри незмінно зростають. Інтенсивне зростання чайного виробництва не випадковий - він безпосередньо пов'язаний зі збільшенням попиту на чай, яке сьогодні спостерігається повсюдно. [15]
Провідними країнами-виробниками і експортерами чаю, що входять в так звану В«Велику чайну сімкуВ», є:
В· Індія
В· Китай...
