молока м. д. ж. 4%:
Гј для нормалізації -32089,8 кг;
Разом 32089,8 кг;
Виробництво сніжку м. д. ж. 2,5%
По масі готового продукту визначають масу нормалізованої суміші з урахуванням втрат молока при прийманні, обробці та фасування:
Мн = Мгп * Р/1000,
де Мн - маса нормалізованої суміші, кг;
Мгп - маса готового продукту, кг;
Р - норма витрати нормалізованої суміші на 1т. продукту, кг/т.
Мн = 39124 * 1008,3/1000 = 39448,73 (кг).
Масу закваски розраховуємо за формулою:
Мз = Мн * Кз/100
Мз = 39448,73 * 3/100 = 1183,46 (кг).
Масу цукру розраховуємо за формулою:
Мс = Мн * Кз/100
Мс = 39448,73 * 7/100 = 2761,41 (кг)
Цукор вноситься у вигляді водного сиропу в співвідношенні 1:1
Масу води розраховуємо за формулою:
Мв = Мн * Кз/100
Мв = 39448,73 * 7/100 = 2761,41 (кг)
Разом: 6706,28 (кг)
Масову частку жиру в нормалізованої суміші до внесення закваски розраховують за формулою:
жн = 100 (ЖГП + 0,05) - Кз * ЖЗ/(100 - Кз-Кс-х-Кв).
жн = 100 (2,5 + 0,05) - 3 * 0,05/(100 - 3-7-7) = 3,07 (%).
Маса нормалізованої суміші без закваски розраховується за формулою:
Мн = Мн - Мз
Мн = 39448,73 -6706,28 = 32742,45 (кг).
Варіант нормалізації:
Змішуванням жн <Жц
Мц = Мн * (жн - Жо)/(Жц - Жо)
Мц = 32742,45 * (3,07 - 0,05)/(4 - 0,05) = 25033,47 (кг).
Мо = Мн * (Жц - жн)/(Жц - Жо)
Мо = 32742,45 * (4-3,07)/(4 - 0,05) = 7708,98 (кг).
Перевірка: Мн = Мц + Мо
, 45 = 32742,45
Частина знежиреного молока-6255, 76 кг ми можемо взяти із залишку після виробництва молоко м. д. ж. 6%. Відсутню колічество1453, 22 кг. знежиреного молока отримуємо сепаруванням незбираного молока.
Мц = Мо * (ЖС - Жо) * 100/(ЖС - Жц) * (100 - П3)
Мц = 1453,22 * (30 - 0,05) * 100/(30 -4) * (100 - 0,4) = 1680,72 (кг).
Мс = Мц * (Жц - Жо) * (100 - П2)/(ЖС - Жо) * 100
Мс = 1680,72 * (4 - 0,05) * (100 - 0,27)/(30 - 0,05) * 100 = 221,07 (кг).
Знежирене молоко для вироблення закваски 1183,46 кг також отримуємо сепаруванням незбиран...
