ого молока.
Мц = Мо * (ЖС - Жо) * 100/(ЖС - Жц) * (100 - П3)
Мц = 1183,46 * (30 - 0,05) * 100/(30 -4) * (100 - 0,4) = 1368,73 (кг).
Мс = Мц * (Жц - Жо) * (100 - П2)/(ЖС - Жо) * 100
Мс = 1368,73 * (4 - 0,05) * (100 - 0,27)/(30 - 0,05) * 100 = 180,03 (кг).
У процесі виробництва сніжку м. д. ж. 2,5% ми отримуємо:
Гј сніжок м. д. ж. 2,5% - 39124 кг;
Гј вершки м. д. ж. 30% -401,1 кг;
На виробництво витрачено незбираного молока м. д. ж. 3,8%:
Гј для нормалізації -32742,45 кг;
Гј для сепарування - 3049,45 кг;
Разом 35791,9 кг;
Виробництво фруктового кефіру м. д. ж. 1%
По масі готового продукту визначають масу нормалізованої суміші з урахуванням втрат молока при прийманні, обробці та фасування:
Мн = Мгп * Р/1000,
де Мн - маса нормалізованої суміші, кг;
Мгп - маса готового продукту, кг;
Р - норма витрати нормалізованої суміші на 1т. продукту, кг/т.
Мн = 39123 * 1008,3/1000 = 39447,72 (кг).
Масу закваски розраховуємо за формулою:
Мз = Мн * Кз/100
Мз = 39447,72 * 5/100 = 1972,39 (кг).
Масу цукру розраховуємо за формулою:
Мс = Мн * Кс/100
Мс = 39447,72 * 2/100 = 788,95 (кг)
Цукор вноситься у вигляді водного сиропу в співвідношенні 1:2
Масу води розраховуємо за формулою:
Мв = Мн * Кв/100
Мв = 39447,72 * 4/100 = 1577,9 (кг)
Масу фруктової основи розраховуємо за формулою:
Мт = Мн * Кф/100
Мт = 39447,72 * 6/100 = 2366,86 (кг)
Масу агару розраховуємо за формулою:
Ма = Мн * Ка/100
Ма = 39447,72 * 0,1/100 = 39,45 (кг)
Разом: 6745,55 (кг)
Масову частку жиру в нормалізованої суміші до внесення закваски розраховують за формулою:
жн = 100 (ЖГП + 0,05) - Кз * ЖЗ/(100 - Кз-Кс-х-Кв).
жн = 100 (1 + 0,05) - 5 * 0,05/(100 - 5-2-4-6-0,1) = 1,26 (%).
Маса нормалізованої суміші без закваски розраховується за формулою:
Мн = Мн - Мз
Мн = 39447,72 -674...
