Для Приготування опари беруть 60% норми Рідини, 40% борошна, 4% цукрів, дріжджі. У підігріту до 35-40С рідіну додаються розведені в теплій воде и проціджені дріжджі, цукор, всіпають просіяне борошно и перемішують. Поверхні опари посіпають тонким шаром борошна, діжу накрівають и ставлять у теплі місце на 2 рік. У готову опару додаються Решті Рідини з розчіненімі сіллю, цукри, меланж, перемішують, всіпають Решті борошна и замішують 10-15хв. додаються розтопленій маргарин. Діжу закривають кришкою и залішають в теплому місці на 2-3 рік. При цьом обмінають его 2-3рази.
Розробка дріжджового тіста
готуємо тісто викладаються на змащення олією або посіпаній Борошнєв стіл и Розробляють.
Тісто ділять на шматки відповідної формують вручну.
При розробці вручну з тіста формують джгут, Який ділять ножем на порції, Надаються форми кульок и кладуть їх на стіл на 5-6хв. Потім з кульок формують Різні вироби, укладають їх на листи, змащені жиром, и ставлять у теплі Вологе місце на 20-30хв.
3 . Робота в Торговельна залі
На даним підпріємстві у торговому залі комплексних обідів відбуваються так послідовні Операції: підготовка зали до обслуговування, сервірування столів, обслуговування споживачів.
Обслуговування відбувається з розданої, яка обладнан підсобнімі столами, низько стелажами для каструль з готовою продукцією, та необхіднім інвентарем.
Поточної розданої Лінії на даним підпріємстві НЕ має, тому то багато предприятие НЕ Великої потужності, и тому не має необхідності.
Знаходиться Дві торгівельних залу обідві на 120 посадочних місць, це 20 столів по 6 мужчина за шкірну.
Графік роботи ступінчастій, тому одна бригада Кухарів працює з 5.00 до 14.00, а Інша з 10.00 до 19.00. Предприятие працює без перерви на обід. Робота зали ПОЧИНАЄТЬСЯ з 8.00 и Триває до 17.00.
За закінченню прийому їжі торговельного залу ретельно прибирають и готують до Наступний прийому їжі.
4. Охорона праці на підпріємстві
На харчових виробництв, в торгівлі та Громадському харчуванні Працюють загаль жінки, кількість якіх на окрем виробництвах складає 90% и больше, у зв язку з ЦІМ, а такоже фізічнім и фізіологічнім особливая жіночого організму охорона праці жінок особливо актуальна для харчових виробництв.
Законодавство передбача обмеження прівернення жінок до прежде Нормовен робіт и до робіт у нічний час.
Законодавство встановленні ряд пільг і переваги для молодих (від 14-18 років) робочих. Смороду НЕ могут буті звільнені з ініціативи Роботодатель, їх НЕ можна долучаті до робіт и чергування у вихідні Дні, до нічніх и понаднормовіх робіт, до тяжких робіт та робіт у шкідливих або небезпечних умів. Для них встановлені СКОРОЧЕННЯ робочий день (до 4 р.), збільшена відпустка, обмеже маса стерпного ВАНТАЖ (для юнаків до 16 кг).
На харчових виробництв Більшу уваг пріділяють Протипожежний захист.
Система Запобігання пожежо та взрівів на виробництві Включає заходь та засоби направлені на Запобігання Утворення горючих и вибухово-безпечного середовища и можлівість ВИНИК...
