латник, прікрашають буряком, Моркви, огіркамі, нарізанімі карбувальнім ножем, зеленим салатом, посіпають зеленню.
У вінегрет можна покластись варену квасолю, зелений горошок.
Салат з білоголовою капустою.
Капусту шінкують тоненькою соломкою, прісіпають сіллю, перетірають до появи соку, додаються цукор, заправляють оцет и олією. У салат можна Додати свіжі або квашені яблука, мариновані сливу або вишню, свіжу моркву.
Яйця под майонезом.
Яйця зварені в круту, обчіщають, розрізають навпіл. Кладуть на овальне блюдо, заливають майонезом.
зверху посіпають дрібно нарізаною зеленю цибулі
Салат з редиски
Червону редиску обчіщають від баділля, промівають и нарізають тонкими кружальця. Цибулю зелену шаткують, додаються Сіль и заправляють сметаною або салатна заправка.
Перед подаванням салат кладуть у салатник або тарілку, зверху Частинку круто звареного яйця. Яйце можна дрібно нарізаті6 жовток кладуть у салат, а яєчнім білком и зеленню посіпають салат зверху.
Для заправлення салатів можна використовуват соус майонез, заправки на Олії, заправки для салатів.
Температура відпуску холодних страв и закусок 12 - 14 ° С.
На даним підпріємстві є холодний цех Який оснащень всім необхіднім інвентарем для роботи в ньом, а самє: робочий стіл, дошки, ножі кухарської трійкі, ваги та тара для зберігання. Інвентар має різну маркеровке: «РВ», «ОВ», «МВ», «ОС». Дотрімується температурний режим приміщення.
2.8 Робота в мучному цеху
Кондитерський цех здійсняє виробництво асортименту борошняно-кондитерських и Здобнов-булочних виробів, Які реалізують через роздавальні.
Основним обладнанням на цьом підпріємстві є тістомісільна, машин збивачок, пекарські шафи, виробничі столи. Крім того, у кондитерський цеху винен буті відповідній інвентар: кондитерські мішечки, різці для тіста, лопатки, ножі, форми, ваги, тощо.
Виробнича програма кондитерського цеху Складається на Основі нарядів-замовлень доготівельніх предприятий з урахуванням споживчого попиту населення.
Технологічний процес Складається з Наступний стадій: зберігання и подготовки сировина, Приготування и заміс тіста, Формування виробів, Приготування н / ф, начинки, віпічкі.
В їдальні, як правило, з борошняніх виробів готують пиріжки, булочки, млинці. Для їх Отримання готують дріжджове тісто двома способами-опарного и безопарного.
Безопарне тісто
Всі продукти, Які передбачені замішують в один прийом. У діжу тістомісільної машини влівають підігріту воду (35-40С), Попередньо розведені у теплій воде и проціджені дріжджі, цукор, Сіль, додаються меланж, всіпають просіяне борошно и перемішують 7-8 хв. Напрікінці замішування вводять розтопленій маргарин.
Діжу закривають кришкою и ставлять на 3-4 рік при 35-40С. Колі тісто збільшіться в об ємі у 1,5 рази, его обмінають 1-2хв. І знову залішають для бродіння в процесі Якого его обмінають ще 1-2хв.
опарного тісто
...
