внем доходов.Работнікі і відвідувачі найближчих підприємств, центрів, магазинів і т.п.Соседі (що живуть недалеко від кафе парочки, компанії) Мета відвідування Традиційний добротний обід / вечеря в тихому небагатолюдному місці (культура харчування поза домом). Приємна трата грошей. Переговори. Спілкування. Іноді - бажання покуштувати їжу з новим смаком. Швидко і недорого прийняти їжу. Використовувати перерву для релаксації, відпочинку, зміни обстановки, відновлення енергетичних затрат.Общеніе. Побачення. Романтика. Споживані послуги Послуги харчування кафе; послуги з організації дозвілля; послуги з організації споживання продукції та обслуговування; послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; інформаційно-консультативні послуги; кейтеринг; інші послуги. Послуги харчування кафе; послуги з організації споживання продукції та обслуговування; кейтеринг; інші послуги Послуги харчування кафе; послуги з організації дозвілля; послуги з організації споживання продукції та обслуговування; послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; інформаційно-консультативні послуги; кейтеринг; інші услугіОсобенності клієнтської групи Підвищені вимоги до якості страв та обслуговування, також - до кола відвідувачів. Замовляють найдорожче. Порівнюють з іншими закладами. Якщо сподобалося - повертаються знову і знову. Як альтернатива розглядають всі довколишні заклади громадського харчування. Вимога до різноманітності страв, комплексність замовлення. Тимчасові і цінові обмеження - можуть витратити на обід порядку 30-45 хвилин за середньою ціною?? Ізнес-ланчу (150-200 руб.) Підвищений вимога до загальної атмосфери (обстановка, інтер'єр, якість обслуговування, коло відвідувачів). Час відвідування 18.00 - 2.0012.00-17.0017.00-24.00Средняя вартість замовлення, руб.1000-1800180-250500-700Доля від загального числа відвідувачів,% 301520
Як видно з таблиці 12 основні відвідувачі ресторану готові заплатити від 1000 рублів за вечір. У таблиці 13 показаний основний ціновий асортимент ресторану «The Legend 1707».
Таблиця 13 - Ціновий асортимент ресторану «The Legend 1707»
Найменування продуктаЕдініци вимірювання продуктов.Цени1.Кофе еспрессоЧашка, 150 мл.602.Кофе «Латте» Чашка, 250 мл.803.Кофе «капучіно» Чашка, 250 мл.1404.МороженноеПорція 150г. Від 1505.Коктейлі молочние250гОт 2006.Пірожние1 шт.От 2007.Холодние закускіПорція 250г.От 2508Горячіе блюдаПорція 300г.От 3509.СалатиПорція 300г.От 250 10.ВіноБутилка 0,75 лот 700 11.ПівоБокал 0,3 лот 180 12.Блюда на грілеПорція 300г.От 350 руб. 13.Закускі до півуПорція 150г.От 150 14.ФруктиПорція 250г.От 220 15.ПастаПорція 350г.От 240 16.Горячіе закускіПорція 200г.От 190 17.ШампанскоеБутилка 0,75 лот 6500
Також можна провести АВС-аналіз, який дозволить більш детально вивчити групи товарів, а в нашому випадку страв.
Дані висловимо в таблиці 14.
Таблиця 14 - АВС - аналіз асортименту ресторану «The Legend 1707»
Товарна группаОб'ем товарообігу, млн.р.Удельний вага в товарообігу,% Питома вага наростаючим підсумком,% Категорія товараМясние блюда1511856, 856,8 АПіво23648, 965,7 АЛікероводочная продукція21037, 973,6 АЗакускі до піву19877, 581,1 ВПаста17466, 687,7 вхолодную закускі13575 , 192,8 вгорячую закускі12544, 797,5 ССупи6872, 5100СВсего26616
За ...
