результатами АВС-аналізу можна зробити висновок що товари категорії А тобто в нашому випадку це м'ясні страви, пиво, лікеро-горілчана продукція є товарами найбільшого попиту і становлять найбільший інтерес для підприємства. Вони потребують особливо ретельного аналізу і планування, в тому числі таких заходів, як постійний облік і контроль; точний аналіз цін закупівель; детальний аналіз структури витрат; більш ретельна підготовка продажу; регулярний контроль запасів.
До групи категорії В - в нашому випадку це закуски до пива, паста, холодні закуски, відносяться товари які користуються меншим попитом; до групи С - у нашому випадку це гарячі закуски і супи, належать товари ще більш рідкісного попиту. Однак концентрація зусиль підприємства на товарах А не повинна означати, що групи В і С беруться до уваги. За ним можуть бути налагоджені спрощений складський облік, продаж і закуп великими партіями, що дозволить знизити витрати на їх створення та зберігання.
Також за цими ж групами страв можна провести XYZ-аналіз, який дозволить розділити продукцію за ступенем стабільності продажів і рівня коливань споживання. Метод даного аналізу полягає в розрахунку кожної товарної позиції коефіцієнта варіації або коливання витрати. Цей коефіцієнт показує відхилення витрати від середнього значення і виражається у відсотках. Як параметр можуть бути: обсяг продажів (кількість), сума продажів, сума реалізованої торговельної націнки. Результатом XYZ-аналізу є угруповання товарів за трьома категоріями, виходячи з стабільності їхньої поведінки.
Таблиця 15 - XYZ - аналіз за обсягом прибутку, отриманого за перший квартал 2012 року
Найменування товараПрібиль за перший квартал 2012, тис. рубСреднее значеніеЗначеніе подкоренного виражаеніяКоеффіціент отн. варіацііXYZ группаМясние блюда677,85022595081216500012,61275YПиво665,700221900379488666727,76145ZЛикероводочные продукція603, 592201197,3333829807814,214,31748 YЗакускі до пиву559,400186466,6667821608888,915,37203YПаста557,378185792,6667620366576,913,40589YХолодные закускі545, 050181683,3333517667222,212,52305 YГорячіе закуски497,900165966,6667247068888,99,470833XСупы4740001580001460000007,647497XВсего6869,0002289666,667*********
Потім слід зробити суміщення результатів аналізів ABC і XYZ, дані відобразимо в таблиці 16.
Таблиця 16 - Результат суміщення аналізів ABC і XYZ
Товарна группаРезультат совмещенія1. М'ясні блюдаAY2. ПівоAZ3. Лікероводочна продукціяAY4. Закуски до півуBY5. ПастаBY6. Холодні закускіBY7.Горячіе закускіCX8.СупиCX
Виходячи з даних таблиці 16, можна зробити висновок, що товари групи АY і BY (в нашому випадку це м'ясні страви, лікеро-горілчана продукція, закуски до пива, паста і холодні закуски) при високому товарообігу мають недостатню стабільність витрати, і, як наслідок, для того щоб забезпечити постійну наявність, потрібно збільшити страховий запас. Товари групи AZ і BZ (у нашому випадку це пиво) при високому товарообігу відрізняються низькою прогнозованістю витрати. Спроба забезпечити гарантовану наявність по всіх товарах даної групи тільки за рахунок надлишкового страхового товарного запасу призведе до того, що середній товарний запас компанії значно збільшиться. Тому по товарах даної групи слід переглянути систему замовлень: - перевести част...
