Міністерство освіти і науки Челябінської області
державне бюджетне освітня установа
середньої професійної освіти
(середній спеціальний навчальний заклад)
«Південноуральський політехнічний технікум»
Звіт по виробничій практиці
з професійного модулю ПМ 07. Виконання робіт по одній або декількох професіях робітників, посадам службовців (за професією 16675 Кухар)
Спеціальність: 260807 Технологія продукції громадського харчування
Виконала: студентка групи 15-ТТ,
Казанцева Альона Євгенівна
Перевірила: Герасимова Світлана Леонідівна
Южноуральск, 2013
ВСТУП
Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції порівняно з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.).
Відповідно до ГОСТ Р 50762 - 2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування »кафе розрізняють:
· за асортиментом реалізованої продукції - кафе - морозиво, кафе - кондитерська, кафе - молочне;
· по контингенту споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче;
· за методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування офіціантами.
Кафе на класи не діляться, тому асортимент страв залежить від спеціалізації кафе.
Більшість кафе є загальнодоступними підприємствами другої категорії і працюють за методом самообслуговування. Їхні торгові зали обладнуються двох- і чотиримісними столами, за якими приймають їжу сидячи; або ж високими круглими, трикутними столами, за якими приймають їжу стоячи.
Кафе з обслуговуванням офіціантами в своєму меню має фірмові, замовлені страви, але в основному швидкого приготування.
У кафе вищої та першої категорії, а також у вечірніх та молодіжних кафе відвідувачів обслуговують офіціанти. Тут реалізуються відповідні алкогольні напої.
Складання меню для кафе починається з гарячих напоїв, потім йдуть холодні напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі страви, холодні страви.
Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи повинні мати поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується металева з нержавіючої сталі, фарфоровий, фаянсовий, скляна.
У даній роботі розглядається організація технологічного процесу приготування кулінарної продукції та обслуговування відвідувачів в кафе «Вітамін».
Мета виробничої практики - закріплення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання з професійного модулю 07. Виконання робіт по одній або декількох професіях робітників, посадам службовців (за професією 16675 Кухар); оволодіння виробничими навичками на підприємстві громадського харчування кафе «Вітамін».
Основні завдання практики:
ознайомитися з виробничими процесами на підприємстві кафе «Вітамін» в цілому і на окремих виробничих ділянках;
освоїти технологію виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності, різних страв, напоїв, кулінарних виробів в кафе «Вітамін»;
вивчити технологічне обладнання, інвентар та інструменти на підприємстві громадського харчування;
ознайомитися з правилами техніки безпеки, санітарії та особистої гігієни працівників підприємства громадського харчування;
розробити пропозиції, спрямовані на вдосконалення технологічного процесу, підвищення якості кулінарної продукції, розширення асортименту в кафе «Вітамін».
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
напівфабрикат напій кулінарний асортимент
Тип підприємства: кафе відкритого типу.
Категорія: обслуговування офіціантами.
За характером організації виробництва: підприємство кафе «Баяр» відноситься до підприємств з повним технологічним процесом обробку продуктів, починаючи з приймання та зберігання сировини і закінчуючи ре...
