ки і сушки піддають аналізу через 6-48 годин, а бублики - через 3-24 години після випічки.
4. Будівельна характеристика елементів будівлі
Хлібопекарська підприємство малої потужності розташовано в окремій будівлі. Величина санітарно-захисних зон повинна встановлюватися за погодженням з територіальними органами МОЗ РФ.
Збір і вивезення сміття, будівельних і господарських відходів здійснюється централізовано.
Водопостачання пекарні здійснюється від централізованої мережі водопроводу, а на випадок неполадок в такої - за рахунок влаштування внутрішнього водопроводу від артезіанських свердловин.
Для видалення виробничих і господарсько-побутових стічних вод підприємство приєднано до загальноміської каналізації.
У всіх виробничих і допоміжних приміщеннях забезпечена можливість максимального використання природного освітлення.
В якості додаткових джерел освітлення використовуються люмінесцентні лампи в закритому виконанні.
Виробничий цех, допоміжні та санітарно-побутові приміщення обладнані припливно-витяжною вентиляцією відповідно до вимог діючих норм і правил.
У пекарні загальним обсягом об'єднані виробничі, складські, підсобні та допоміжні приміщення.
До підсобно-виробничих приміщень крім приміщень виробничих відділень відносяться: лабораторія, столярна майстерня, ремонтно-механічна майстерня та інші служби.
Підсобно-виробничі приміщення розміщуються у виробничому корпусі пекарні і включають:
Виробничий цех
Склад борошна
Склад додаткової сировини
Лабораторія
Бродильне відділення
Вентиляторна
Електрощитова, кімната електрика, кімната інвентарю, майстерня.
Кімната експедиторів
Експедиція
хлібосховища
Приміщення для дезінфекції
Кімната пекарів
Душові, санвузли.
Кабінет директора
Бухгалтерія
Кабінет завідувача виробництвом
Кабінет технолога
У пекарні є побутові приміщення, обладнані вбудованими металевими шафами.
Корпус проектованого підприємства являє собою одноповерхову будівлю прямокутної форми. У плані прийнята сітка колон 6х12 метрів. Корпус пекарні - полнокаркасний з висотою до низу балки 4,0 м. Несучі елементи каркаса - залізобетонні колони перетином 0,4х0,4 м. Зовнішні стіни представлені навісними залізобетонними панелями, товщиною 0,4 метра. Внутрішні перегородки виконані з шлакобетону, товщиною 0,12 метра.
Під несучі конструкції запроектований стовпчастий фундамент, під перегородки - фундамент стрічкового типу.
Перекриття будівлі виконані із залізобетонних балок розміром 0,6х0,4х0,8 і плит перекриття розміром 6х1,5х0,4 метра. Захисна частина перекриттів покрита тепло-, паро- і вологоізоляцією, а також вирівнюючого шару, захисного шару легкого гравію за бітумній мастиці. Злив стічних вод організований через водозабірні воронки і стояки.
У приміщеннях з великим вантажним потоком (хлебохранилище, експедиція, складські приміщення) передбачені двостулкові двері, розміром 2,5х2,6 м. В інших приміщеннях передбачені двері, розміром 0,8х2,1 м. Двері відкриваються назовні на випадок евакуації.
Стіни, перегородки, колони, панелі виробничого цеху, приміщення для дозування і підготовки сировини облицьовані плиткою на висоту 1,8 м від підлоги. Залишилося частина панелей оштукарівается і покривається силікатною фарбою. Стелі покриті також силікатної фарбою з попередньою затіркою швів.
У коморах для борошна, в приміщеннях для приймання і зберігання допоміжних матеріалів, в складських приміщеннях, вентиляційних камерах - по цегельних стін і перегородок - штукатурка, вапняна побілка.
Оздоблення побутових приміщень виконується відповідно до СНиП 2.09.04-87.
При виборі покриття підлоги враховані технологічні умови виробництва.
Підлоги, стіни, перегородки і внутрішні двері пекарні без пустот.
Підлоги у виробничому приміщенні, виконані з метласької плитки. Підлоги решти приміщень виконані з простої плитки.
Керамічні плитки на цементному розчині використовуються для покриття підлог мийного, дозировочного, тесторазделочного, вентиляторного відділення. Мозаїчні плити на цементно-піщаному розчині використані для транспортних проїздів виробничих приміщень, складу сировини. Для матеріального складу застосовувалися асфальто-бетонні покриття. Вікна у виробничих приміщеннях мають розміри 1.5х3.6 м. Відстань від ...
