о протікає по внутрішній трубі, визначаємо за формулою
=w · d/?, (20)
де d - внутрішній діаметр труби, по якій тече маса, м; - швидкість течії маси по трубі, м/с;
? - коефіцієнт кінематичної в'язкості маси, м · с/м2.
=0,081 · 0,18/0,7 ·=20828,6
W=4 · Vм/3600 · 1024 · 2? · d?=4 · 6931,2/3600 · 1024 · 2 · 3,14 · 0,081?=0,18 м/с
Критерій Нуссельта визначаємо за формулою
Nu == 0,008 ·=3,16, де Pr =? · l /?=0,7 ·/2,4=0,001 Вт/м · К,
?=0,3 ·=0,3 ·=2,4 Вт/м · К,
?=1/(0, 19/М1 + 0,81/М2)=1/(0, 19/342 + 0,81/18)=21,9
де См - теплоємність маси, рівна 3,64 кДж/кг · К;
?- Щільність, кг/м?,
М - середня молекулярна маса рідини,
М1 і М2 - молекулярні маси мальтози і води.
=410,32
Re=w · d е ·? /?=72411,4
d е == (0,18? - 0,089?)/0,089=0,275м,
де dн - зовнішній діаметр внутрішньої труби, м;
D - внутрішній діаметр зовнішньої труби, м;
d е - еквівалентний діаметр кільцевого перерізу труби теплообмінника, м.
Тоді
К=Вт/м? · град
Технічна характеристика теплообмінника (при одноступенчатом вакуум-охолодженні) вказана в таблиці 13.
Таблиця 13 - Технічна характеристика теплообмінника труба в трубі
Поверхня, м 2 72 Діаметр труб, мм89 х 4; 188 х 4Колічество, шт. 1
Маточник для розмноження посівної культури дріжджів (поз.13)
Маточник призначений для вирощування чистої культури дріжджів, застосовуваних при зброджуванні сусла. Обсяг маточника приймають рівним 20% від обсягу дрожжанку. Встановлюють в дріжджовому відділенні.
Апарат циліндричної форми зі знімною еліптичної кришкою і привареним еліптичним днищем. Забезпечений сорочкою, в яку подається пар при стерилізації сусла і вода для подальшого охолодження сусла. У верхній кришці передбачений люк діаметром 500мм. Забезпечений патрубками і гільзами, необхідними для введення і відведення середовищ, що беруть участь в процесі, і установки приладів контролю за параметрами.
Маточник виготовляється у вигляді циліндра з співвідношенням діаметра до висоти 1:
. Робочий об'єм при коефіцієнті заповнення 0,7 повинен составлять1-1,5% від обсягу середовища в головному бродильном апараті.
Таблиця 14 - Технічна характеристика маточника для розмноження дріжджів
Загальний обсяг, м 3 3,5 Кількість, шт. 1
Приймаємо діаметр маточника 600 мм, тоді висота циліндричної частини маточника буде дорівнює
, 4 · D=600 · 1,4=840мм
висота конусної кришки
, 1 · D=0,1 · 600=60мм
висота конусного днища
, 14 · D=0,14 · 600=84 мм
Загальна висота маточника дорівнює
+ 60 + 84=984мм
Збірник сірчаної кислоти (поз.14)
Збірник сірчаної кислоти, використовуваної для підкислення середовищ в бродильном відділенні, має Цилиндроконические форму і забезпечений плоскою кришкою. Для виміру дозируемой середовища встановлений покажчик рівня, до якого при монтажі апарату кріпиться рейка з поділами. Апарат забезпечений патрубками для введення кислоти і відводу повітря з неї.
Таблиця 15 - Технічна характеристика збірника сірчаної кислоти
Загальний обсяг, м 3 0,625 Робочий об'єм, м 3 0,5 Діаметр, мм400Висота циліндричної частини, мм500Масса без продукту, кг95
Збірник поживних солей (поз.15)
Приймаємо збірник з технічними характеристиками, зазначеними в таблиці 16.
Таблиця 16 - Технічна характеристика збірника поживних солей
Діаметр, мм400Висота, мм600Частота обертання мішалки, об/мін40Мощность електродвигуна, кВт1,5
дрожжанку (поз.16)
Призначена для розмноження дріжджів, переданих потім у возбражіватель. Робоча частина апарата має змійовик, який використовується для подачі в нього гріє пара при стерилізації середовища з подальшою подачею води для охолодження стерилізованого сусла. Апарат забезпечений штуцерами для підведення і відведення середовищ, що беруть участь в процесі роботи.
Загальний обсяг апарату приймається рівним 25-30% обсягу дрожжегенератора. Конструктивні рішення дріжджового апарату розраховуються, виходячи зі співвідношення діаметра до висоти 1: 1,25. Ступінь заповнення апарату - 0,65.
Таблиця 17 - Технічна...
