характеристика дрожжанку
Загальний обсяг, м 3 +18 Діаметр, мм2300Колічество, шт. 3
Насос для перекачування дріжджів (поз.17)
Приймаються до установки насос з технічними характеристиками, зазначеними в таблиці 18.
Таблиця 18 - Технічна характеристика насоса для дріжджів
Продуктивність, т/ч25Напор, Н/м 2 2,2 • 10 5 Діаметр патрубка, мм всмоктуючого нагнітального 104 75Діаметр робочого колеса, мм300Мощность електродвигуна, кВт2,8Частота обертання, об/мін1440
Возбражіватель (поз.18)
У возбражівателе протікає накопичення великої маси виробничих дріжджів до 50% обсягу бродильного чана.
Апарат повинен мати обсяг, рівний 40% від об'єму головного бродильного апарату. Висота циліндричної частини дрожжегенератора приймається в 1,2 рази більше його діаметра, ступінь заповнення апарату - 0,8.
Таблиця 19 - Технічна характеристика возбражівателя
Загальний обсяг, м 3 70 Діаметр, мм3700Колічество, шт. 1
Висота циліндричної частини возбражівателя
, 4 · D=3700 · 1,4=5180мм
Висота конусної кришки
, 1 · D=0,1 · 3 700=370мм
Висота конусного днища
, 14 · D=0,14 · 3 700=518 мм
Загальна висота возбражівателя дорівнює
+ 370 + 518=6068 мм
Розрахунок бродильних чанів (поз. 19, поз. 20)
З розрахунку продуктів випливає, що в добу на зброджування надходить осахаренной маси 396532,8 кг або 387,3 м 3.
Визначаємо кількість сусла, м 3, який проходить через бродильні чани за 1 цикл бродіння (62 години)
Знаходимо реквізит обсяг чана, м3
,
,
де 0,85 - коефіцієнт заповнення чана.
Геометричний об'єм бродильного чана циліндричної форми з конічною кришкою і днищем, м3, визначаємо за формулою
(21)
де Н - висота циліндричної частини чана, м;
h1 - висота конусної кришки, м;
h2 - висота конусного днища, м;
D - діаметр чана, м.
;
Визначаємо висоту циліндричної частини чана
Загальна висота чана становить
Висота головних бродильних чанів на 1м вище за інших.
Площа поверхні чана визначаємо за формулою
, (22)
де - площа поверхневих фасонних частин на чані, м2.
Тепло, яке потрібно відвести в 1 секунду через поверхню охолодження, Дж, визначаємо за формулою
, (23)
де - тепло виділяється в період інтенсивного бродіння (1:00), Вт;
- втрати тепла в навколишнє середовище стінками чана, Вт;
- втрати тепла за рахунок випаровування і виносу СО2 і парами спирту, Вт, складають 6-8% від загальної кількості тепла, що виділяється при бродінні.
де х - кількість цукру, зброджуваного при інтенсивному бродінні,% (х=1);
, 5 - тепло, що виділяється при зброджуванні 1 кг мальтози, Вт
- кількість бродящей маси, кг.
,
де - кількість осахаренной маси, м3;
- тривалість бродіння, ч (= 62 год);
- щільність сусла, кг/м3 (= 1024 кг/м3);
- число чанів в батареї; =10.
кг, Вт
Втрати тепла в навколишнє середовище через стінки чана визначаємо за формулою
, (24)
де - температура зовнішньої поверхні стінки чана, ° С,=27 ° С;
- температура повітря в бродильном відділенні, ° С,=15 ° С;
- сумарний коефіцієнт теплопередачі, Вт/(м2 · К).
,
Вт/(м2 · К),
Вт
Втрати тепла за рахунок випаровування визначаємо за формулою
, (25)
Вт
Тоді
Вт
Приймаємо, що в період інтенсивного бродіння температура бражки дорівнює 29 ° С. Температура холодної води t1=10 ° С, температура вихідної води з холодильника на 8 ° С нижче температури бражки, тобто t2=29-8=21 ° С.
У цих умовах найбільшу і найменшу різниці температур знайдемо за схемою 29 ° С бражка 29 ° С 21 ° С вода 10 ° С? tм=8 ° С? tб=19 ° С
Так як? tб /? tм=19/8=2,38 gt; 2 ° С,
визначаємо? tпо формулою
? t =? tб -? tм/(2,31lg ·? tб /? tм), (26)
? t=19 - 8/(2,31lg · 19/8)=12,8 ° С
Коефіцієнт теплопередачі К для змійовиків бродильних чанів приймається рівним 470-500 Вт/(м2 · К).
Тоді площа ...
