густій ??опарі має такі переваги; готова продукція має більш приємний аромат і смак, кращий м'якуш, більш дрібну розвинену тонкостінну пористість, використання бункерного агрегату дозволяє скоротити площі виробництва, полегшити обслуговування, автоматизувати процес виробництва і покращити санітарно-гігієнічні умови.
При безопарному способі тестоведения цикл приготування тіста менш тривалий, менша кількість операцій по дозуванні і замісу, скорочуються втрати сухої речовини борошна на бродіння. Вихід хліба збільшується приблизно на 0,5%. Після випічки вироби упаковують, що дозволяє знизити усушку виробів, зберігає її споживчу свіжість, збільшує терміни зберігання виробів, покращує санітарно-гігієнічні умови зберігання готової продукції. Потім вироби укладають в лотки, розміщені а контейнерах в яких він зберігається і транспортується за схемою хлібозавод - торговий зал магазину ??raquo ;, що дозволяє полегшити вантажно-розвантажувальні роботи.
У проекті розроблена схема технохімічного контролю виробництва ріжків алтайських, його метрологічне забезпечення і підтвердження відповідності, що дозволяє ідентифікувати цей об'єкт і підтверджує відповідність об'єкта вимогам технічних регламентів.
Всі прийняті проектувальні рішення відповідають вимогам норм проектування.
Список використаної літератури
. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва./За заг. Ред. Пучковою Л.І.- СПб .: Профессия, 2005. - 416 с.
. Гатилин Н.Ф. Проектування хлібозаводів: підручник/Н.Ф. Гатилин-М .: Харчова промисловість, 1975. - 374с.
. Гришин, А.С. Дипломне проектування підприємств хлібопекарської промисловості. М. Агропромиздат 1986. - 247с.
. Стабровська О.І. Технологічне проектування хлібопекарських підприємств/О.І. Стабровська: КемТІПП.- Кемерово, 2005. - 104с.
. Стабровська О.І. Виконання курсового проекту з дисципліни Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів raquo ;. Методичні вказівки для студентів спеціальності 260202 (270300) усіх форм навчання/О.І. Стабровська, Г.І. Назимова: КемТІПП.- Кемерово, 2006. - 51с.
. Стабровська О.І. Курсове та дипломне проектування: Додаток до методичних вказівок з курсового та дипломного проектування хлібопекарських підприємств для студентів спеціальності 2703 всіх форм навчання/О.І. Стабровська, О.П. Рензяев.- Кемерово 2000. - 129 стор.
. Міждержавні стандарти. Хлібобулочні вироби. Технічні условія.- М .: ІПК. Видавництво стандартів, 2000. - 73
. Норми технологічного проектування підприємств хлібопекарської промисловості/ВНТП, затв. 02.1992.-М .: ЦНІІПромзернопроект, 1992. - 139с
. Галузевий каталог. Устаткування технологічне для хлібопекарської промисловості, 1987. - 287 с.
. Збірник рецептур на хлібобулочні вироби, що виробляються за державними стандартам.- М .: ТОВ ??laquo; Артель- М raquo ;, 1998. - 86 с.
. Збірник технологічних інструкцій для виробництва хлібобулочних виробів.- М .: Прейскурантіздат, 1989. - 49 с
