класифікації крупи покладені наступні ознаки: культура зерна, якість продукту, технологія виробництва, розміри крупинок, а для манної крупи, яку виробляють на млинах сортового помелу, - і тип пшениці.
Основні види борошна - це пшеничне і житнє. На частку пшеничного припадає близько 90% від загального виробітку борошна. p> Асортимент
Для потреб кулінарії, харчової, текстильної та інших галузей промисловості в невеликих кількостях виробляють борошно з ячменю, кукурудзи, вівса, гречки, гороху, сої та сорго. Крупи виробляють із зерна злакових культур, а також гречки і гороху. p> Основні споживчі властивості
Борошно - харчовий продукт, одержуваний в результаті подрібнення зерна різних культур. Крупи - другий за значимістю продукт харчування (після борошна). Зерно - ядро ​​(плід, насіння) будь зерновий культури, зазвичай хлібної зернової культури. Також може вживатися в однині як збірного іменника для позначення великих обсягів зерен довільних культур
Основні види фальсифікації
Асортиментна фальсифікація зерна здійснюється шляхом: підміни твердої пшениці на м'яку; реалізації на продовольчі цілі зерна, призначеного на кормові цілі; підміни більш якісних типів і класів зерна на низькоякісні, на зерна пшениці з 1 зниженою клейковиною.
Якісна фальсифікація зерна досягається наступними прийомами: недостатнім Відділенням домішок (бур'янистих, мінеральних, органічних та ін); додаванням чужорідних добавок (золи, піску, мінеральних порошків); реалізацією пліснявого, фузаріозного, перегрітого, по пошкоджень клопом-черепашкою зерна.
Кількісна фальсифікація зерна (Надіявся, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму тощо), перевищують гранично допустимі норми відхилень.
Інформаційна фальсифікація зерна - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні товару. При фальсифікації інформації про зерно досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
♦ найменування товару;
♦ призначення зерна;
♦ кількість зерна.
Також здійснюється підміна сертифікатів, висновків зерноіспитательних лабораторій тощо
Маркування
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчої тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом; пакети з термозварюваних полімерних матеріалів. Пакети і пачки повинні бути склеєні. p> Маркування наносять на кожну одиницю споживчої тари. Вона повинна мати такі дані: товарний знак і (або) назва підприємства-виробника, його місце знаходження та підпорядкованість; назва продукту (вид, різновид, сорт, номер); масу нетто (кг); дату виготовлення і номер зміни упаковки; термін зберігання (для крупів); позначення стандарту; фразу "зберігати в сухому місці"; інформацію про харчову та енергетичної цінності 100 г продукту. Дата виготовлення і номер зміни позначаються семизначним числом арабськими цифрами і повинні бути нанесені на поверхню упаковки або етикетки друкуванням Маркировальная фарбою або штампуванням.
Основні методи експертизи
При проведенні експертизи автентичності зерна, крупи і борошна можуть виникати наступні цілі дослідження:
♦ ідентифікація виду зерна, крупи і борошна;
♦ ідентифікація типу і класу зерна, крупи і борошна;
♦ способи фальсифікації зерна, крупи і борошна та методи їх виявлення. p> Нормативно-технічна документація
ГОСТ 26312.1-84 Крупа.
ГОСТ 20239-74 Борошно, крупа та висівки.
ГОСТ 26971-86 Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого питания.
ГОСТ 27495-87 Борошно.
27. Сушені овочі і плоди
В
Класифікація
Сушені плоди і овочі в залежності від використовуваної сировини підрозділяють на види: за способом сушіння ділять на підвиди; за способом обробки і якості сировини - на різновиди.
Асортимент
Сушені овочі. З овочів сушінні піддають картопля, буряк, морква, білокачанну капусту, білі коріння, цибулю ріпчаста, зелений горошок, зелень, часник.
Сушені плоди і ягоди. Сушать зерняткові і кісточкові плоди, виноград.
З сушених плодів готують плодово-ягідні суміші (компоти) за різними рецептурами, змішуючи сушені абрикоси, яблука, сливи, виноград, груші та інші плоди і ягоди.
Основні споживчі властивості
Одна з найважливіших переваг сушених плодів і овочів в порівнянні зі свіжими - висока економічність перевезень.
Основні види фальсифікації
Асортиментна фальсифікація перероблених плодів і овочів може проводитися такими прийомами: підміна одного сорту тих або інших перероблених плодів і овочів іншими; підміна одног...
