кати наступні цілі дослідження
1. Встановлення виду чаю. p> 2. Встановлення місця зростання чаю. p> 3. Встановлення сорту чаю. p> 4. Встановлення показників якості. p> 5. Встановлення фальсифікації. p> 6. Встановлення терміну зберігання. p> 7. Контроль технологічних процесів. br/>
При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду чаю експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних при цьому завдань і методів, якими він розпорядженні. Розглянемо коло завдань, які може вирішити експерт при даній мети.
Визначення байхового чаю. Якісний байховий (листовий) чай має наступні відмінності від інших:
1. Чаїнки мають округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 В° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погану скрученность листа, або на підвищену вологість.
2.При заварюванні чаїнки розкручуються і збільшують загальну поверхню листа.
3. Турецька байховий НЕ скручений має нарізані пластинки листка. Тому при заварюванні по звичайному способу дає малоекстрактні настій.
4. Чи не містить огрубілі пагони.
5. Упакований в картонну тару. br/>
Якісний пресований чай має такі відмінності:
1. Спресовані в брикет чорний байховий чай або плитку (цегла) НЕ скручене листя зеленого чаю певної маси, що не розсипаються на поверхні.
2. Зелений плитковий чай має огрубілі (одревесневшие) пагони разом з листям.
3. Таблетований чай при висипанні на рівну поверхню створює гірку.
Гранульований чай характеризується наступними ознаками:
1. Всі чаїнки мають правильну округлу форму, легко відокремлюються один від одного. При висипанні на рівну поверхню формують гірку з кутом нахилу 45 В° і менше. Збільшення кута гірки показує або на погане гранулювання листа, або на підвищену вологість гранул.
2. При заварюванні чаїнки розпадаються на більшу кількість. p> 3. Повністю відсутні пагони чайної рослини. p> 4. Упакований в картонну тару. Ароматизований чай визначається за такими критеріям:
1. Має чітко виражений аромат, що відрізняється від чайного, за рахунок терпеноідних і сесквітерпеноідних сполук натуральної сировини, або простих і складних ефірів при штучній ароматизації.
2. Поряд з чаїнками присутні листя (або їх частини) або плоди (або їх частини) інших рослин.
Екстрагований чай має такі відмінності:
1. Рідина або порошок, не містять частини чайної рослини, мають характерний чайний або з додаванням натуральних або штучних ароматизаторів аромат.
2. Упаковані в герметичну тару зі скла або алюмінію. br/>
Після того як експерт встановив вид чаю, наступною метою, яку він може вирішити при експертизі байхового чаю, є встановлення місця зростання, тобто з якої країни отримано даний зразок. Найбільш деше-г.имі на світовому ринку є грузинські види чаю і тому проблема стоїть у відмінності цього виду чаю від...
