находитися чайні плантації, тим більш якісне буде вихідна сировина.
Багато споживачі також воліють цейлонський чай замість індійського через більшої вмісту в ньому танінів. Природно, чайне рослина, що вирощується в Краснодарському краї, - далеко від екватора, накопичує незначну кількість танінів, і в минулому сторіччі для поліпшення його якості в нього вводили індійські сорти чаю.
У Нині в Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї велику частину чайних плантацій займають не елітні закордонні сорти, а представники місцевої вироджується популяції. Крім місцевої популяції починають отримувати поширення нові селекційні сорти, виведені академіком К. Є. Бахтадзе - Грузинський № 1 і Грузинський № 2 і сорт Колхіда, виведений М. В. Колелішвілі. p> Однак в рецептурах торгових сортів грузинського байхового чаю, реалізованих в XX ст. на території СРСР, передбачалося введення від 20 до 70% індійського чаю. У той Водночас в індійські чаї вводили до 40-60% грузинських сортів чаю. Таким чином, купажіруя чаї різних регіонів виростання, формували асортимент чайних напоїв.
У Нині на ринках Білорусі формується асортимент чаю насамперед з чайної пилу, крихти або чай з 4-10 листя чайного втечі.
Другим напрямком у розширенні асортименту чайних напоїв є вдосконалення технологічних процесів і формування за рахунок цього нових продуктів. Наприклад, в Білорусі великого поширення набули одноразові чайні пакетики. Тому на ринку з'явилися одноразові пакетики на 10, 25, 50 порцій різних сортів чаю "Lipton". Замість одного пакетика роблять два і т. д.
Третім напрямком є ​​введення в чай ​​листя і плодів різних лікарських рослин (м'яти, материнки, звіробою, чебрецю, плодів кмину, листя чорної смородини, малини, липи і т. д.) в різних пропорціях і співвідношеннях. Це напрямок отримало назву "фіточаї".
Введення в чай ​​різних лікарських рослин дозволяє збільшити фізіологічну активність вихідного напою. Оскільки лікарські рослини містять різні вітаміни і вітаміноподібні речовини, феноли-ні сполуки, зольні елементи, органічні кислоти та ін, то введення їх в чай ​​дозволяє значно підвищити фізіологічну цінність даного напою.
Введення в чай ​​різних штучних ароматизаторів дозволяє підвищити смакові властивості даного напою. У Білорусі в 90-і рр.. отримали велике поширення одноразові пакетики з штучними ароматизаторами фірми "PickWick". p> Таким чином, є великі можливості щодо подальшого збільшення асортименту чайних напоїв в Білорусі. Проте якість чаю на ринках Білорусі в останні роки значно знизилося. Це пов'язано з тим, що для оцінки якості імпортних сортів чаю необхідно проводити ідентифікаційну експертизу практично на кожному митному терміналі. Однак як фахівців, так і літератури з експертизи якості чаю і чайних напоїв і розпізнавання їх фальсифікації недостатньо.
Експертиза якості чаю
При проведенні експертизи якості чаю можуть вини...
