інших.
Встановити місце зростання чаю можна за наступними показниками.
За листу (при мікроскопірованіі):
1. Китайська різновид чайної рослини виростає в Китаї, Кенії та Грузії. Цей різновид відрізняється наявністю на нижній стороні листа 222 продихів на I мм2, двуслойной палісадні тканини і середнім розміром листа б-8 см.
2. Індійська різновид, що виростає в Індії і на Шрі-Ланці, має відповідно 83 продихи, одношарову палісадну тканину і середній розмір листа 20 - 25 см.
3. Японська різновид, що виростає в Японії, має 136 продихів на 1 мм2, трьох-, двошарову палісадну тканину і середній розмір листа 3-4 см.
За кількісним складом катехінів, що визначаються за допомогою тонкошарової хроматографії:
1. Для цейлонського чаю характерний високий вміст (-) епікатехіну, більш ніж удвічі перевищує його вміст у листках грузинського чаю.
2. У індійському чайну рослину відсутні (В±)-катехін і (В±) галлокатехин.
За кількісним складом цукрів, що визначаються за допомогою газорідинної хроматографії:
1. Для індійського чаю, в порівнянні з грузинським, характерно підвищений вміст ди-і трісахаріди.
Проведення експертизи якості з метою встановлення сорти чаю можливо здійснити по наступними критеріями:
1. За змістом екстрактивних речовин, що визначаються рефрактометрическим методом.
2. За наявністю "золотого" типса. p> 3. По присутності огрубілих частин пагонів. p> 4. За змістом кофеїну, що визначається спектро-фотометричним. br/>
Можлива також експертиза з метою встановлення якості чаю за показниками, наявними в стандартах, але із застосуванням більш точних або більш простих (експресних) методів, а також з медико-біологічним вимогам. Подібна експертиза якості проводиться при визначенні конкурентоспроможності того чи іншого виду чаю.
Встановлення показників якості чаю за стандартними показниками вирішує мета виявлення відповідності якості того чи іншого зразка вимогам діючих стандартів. Цю мету зазвичай ставлять при вирішенні найпростіших завдань; оскільки в даний час провести комплексне дослідження чаю за багатьма показниками неможливо, то, з урахуванням можливостей оснащення харчових лабораторій, у чинні стандарти на чай і вводять найбільш прості і доступні для лаборанта з середньою кваліфікацією методики визначення.
Тому експерт може використовувати при встановленні показників якості за стандартними показниками методики, що дають більш високу достовірність, ніж наведені в стандартах. Наприклад, за діючим стандартом регламентується масова частка води. Однак застосовуваний непрямий метод визначення вологи, що полягає в висушуванні наважки чаю при 120 В° С, визначає не тільки зміст вологи, а й зміст інших нізколетучіх з'єднань, що мають точку кипіння до 150 - 210 В° С. Тому пряме визначення вологи за допомогою приладу Діна-Старка дозволяє встановлювати безпосередньо більш точне вміст води в тому чи іншому з...
