Введення
Ринок молока та молочної продукції в Україні характеризується як значними обсягами виробництва, реалізації та споживання, так і своєю соціальною значимістю. Молочна продукція містить більше ста різних цінних для організму речовин і затребувана всіма верствами населення незалежно від віку, місця проживання та матеріального становища.
Росія входить до п'ятірки світових виробників молока та молочної продукції та репрезентує великий молочний ринок, який має хороший потенціал зростання, оскільки середньодушове споживання молока і молочних продуктів в РФ в 1,44 рази нижче, ніж у Західній Європі та в 1,52 рази нижче раціональної норми споживання молока, рекомендованої інститутом харчування РАМН.
За період з середини 2012 року з середину +2013-го спостерігалася позитивна динаміка зростання ринку у вартісному вираженні, при цьому темпи зростання склали 12%. В цілому в даний час російський молочний ринок демонструє впевнене зростання, проте його темпи трохи знизилися. Зростання ринку викликаний збільшенням продажів збагаченого кефіру і сиру, сметани і ряжанки.
Кисломолочні продукти користуються стабільним споживчим попитом. Найбільш популярними є йогурт, кефір і сир - ці продукти вибирають відповідно 38, 29 і 21% щодня споживають кисломолочні продукти.
За рік росіяни споживають більше 11 мільярдів літрів рідкої молочної продукції (ЖМП). Частина ряжанки становить (у великих містах всього в сукупності 8,9 відсотка у фізичному вираженні і 5,6 відсотка у вартісному). Аналітики прогнозують збільшення продажу ряжанки до 15-20 відсотків протягом найближчих 5-6 років lt; # justify gt; Ця курсова робота являє собою ідентифікацію та експертизу якості ряжанки. Зразки ряжанки трьох торгових марок, а саме: «Будиночок у селі», «Русское молоко» і «Народна», були обрані в якості об'єктів дослідження, оскільки користуються найбільшою популярністю у споживачів і ціна яких знаходиться у бюджетній категорії.
Метою даної курсової роботи є ідентифікація і встановлення якості ряжанки, реалізованої в торговельній мережі «Пятерочка».
1. Значення ідентифікації як початкового етапу оціночної діяльності якості продовольчих товарів. Фальсифікація - як один з можливих результатів ідентифікації
Ідентифікація, як правило, вимагає багатосторонніх досліджень як досвідченими фахівцями - товароведами-експертами, так і висококваліфікованими вченими-експертами. Оскільки результати ідентифікації того чи іншого виробу надалі аналізуються і робляться відповідні висновки, то, більш точно, це можна назвати ідентифікаційної експертизою. [8] В інформаційному листі № 01-15/18416 від 1.09.98 Державного митного комітету РФ Про види експертиз, проведених митними лабораторіями, і переліку типових питань, що задаються експерту ідентифікаційна експертиза є основоположною, та перелік експертиз починається саме з неї. Це визначено тим, що до тих пір, поки не проведена ідентифікаційна експертиза цього виробу і не встановлено, що являє собою товар, і до якої групи він відноситься, і який код за ТН ЗЕД він має, всі інші види експертиз проводити марно.
Ідентифікаційна експертиза товару проводиться з метою встановлення приналежності даного вироби до тієї чи іншої однорідної товарній групі або певним переліком на підставі характерних індивідуальних ознак, наведених у нормативно-технічної та іншої документації.
Для досягнення цієї мети можуть ставитися такі завдання:
. Чи є даний виріб харчовим продуктом, або його необхідно використовувати для технічних цілей, на корм тварин і т.п .;
. До якого класу або групі однорідних товарів відноситься даний виріб;
. Встановлення відповідності даного виробу якісним характеристикам і технічному опису на нього;
. До якого сорту належить даний виріб;
. Чи відноситься даний виріб до переліку заборонених до реалізації товарів, або до товарів, які мають ті чи інші обмеження (квотування, ліцензування тощо). [8]
Ідентифікаційна експертиза якості є основоположною при оцінки, експертизи якості, сертифікації. Всі ці дії з товаром спрямовані на встановлення відповідності того чи іншого виробу певним вимогам.
Товар не може відповідати вимогам нормативної документації, наприклад, наполовину, тобто по половині показників він відповідає, а по половині - ні. Якщо хоч по одному показнику товар не відповідає вимогам нормативної документації, то він вже не підлягає реалізації як виріб, відповідне даної нормативної документації. Він може реалізовуватися як нестандартний і за іншою ціною, наприклад, яйце дрібне, дрібну картоплю і т.п.
С...
