риклади рецептур різних харчових аерозолів
Інгредієнти, Вихідні до складу аерозолів
Кількість, % Маси
1. Збитий крем для закусочних бутербродів
Сир з вершками
50-60
Мікрокристалічна целюлоза
25-30
Рослинна масло і ароматичні добавки
6-10
Фреон С318
7
2. Цукрова глазур для оздоблення кондитерських виробів
Цукор
55-60
Вода
15-25
Рослинна масло
тверде
9-14
рідке
3-5
Сіль кухонна
0,1-0,3
Мікрокристалічна целюлоза
1,0
Отдушки
1-4
Емульгатори
0,5-1
Фреон С318
7
3. Мус
Мед або фруктовий сироп
78-83
Вода
7-9
Рослинна масло (тверде)
3-5
Мікрокристалічна целюлоза
1-2
Моногліцериди
0,5-1
Поліефіри сорбіту
0,05-1
Фреон СЗ18
7
Продовження таблиці 18.4
Інгредієнти, входять до складу аерозолів
Кількість, % Маси
4. Декоративний соус у вигляді піни
Гірчиця (Тонко ...
