их і хімічних аналізів. p align="justify"> *** (три зірочки) - зі спиртів, витриманих не менше 3 років, фортеця 40% об.
**** (чотири зірочки) - зі спиртів, витриманих не менше 4 років, фортеця 41% об. p align="justify"> ***** (п'ять зірочок) - в купажі беруть участь коньячні спирти п'ятирічної витримки, фортеця 42% об.
Марочні коньяки готують з коньячних спиртів із середнім строком витримки понад 6 років. Тут маркування йде наступним чином:
КВ (коньяк витриманий) - середній вік спиртів від 6 до 7 років, фортеця 42% об. p align="justify"> КВВК (коньяк витриманий вищої якості) - зі спиртів, витриманих від 8 до 10 років, фортеця 43-45% об. p align="justify"> КС (коньяк старий) - зі спиртів, витриманих 10 років і більше, фортеця 40-57% об.
Коньяки повинні бути разлівостойкімі, прозорими, без осаду і сторонніх включень.
Органолептичні показники. Згідно ГОСТу 51618-2000 В«Коньяки Російські ТУВ», коньяк оцінюють за прозорості, кольором, смаком і букету.
Прозорість - прозорий, з блиском, без сторонніх включень і осаду.
Колір - від світло-золотистого до темно-бурштинового із золотистим відтінком.
Смак і букет - характерні для коньяку даного найменування, без стороннього присмаку і запаху. p align="justify"> У таблиці 6.1. наведені фізико-хімічні показники відповідно до Держстандарту 51618-2000 В«Коньяки Російські ТУВ».
Таблиця 6.1. Фізико-хімічні показники коньяків. p align="justify"> Найменування показателейНорма для коньяковОрдинарныеМарочные3 зв.5зв.спец. наименованийKBKBВККСОбъемная частка етилового спирту,% 40424040-4240-4540-57Массовая концентрація Сахаров, г/дм 3 1515-1,07-157-127 - 257-20Массовая концентрація метанолу, г/дм 3 , що не более1, 01,01,01,01,0 Масова концентрація міді, мг/дм 3 , що не более555555Массовая концентрація заліза, мг/дм 3 , що не более1, 51,51,51,51,51,5
У таблиці 6.2. наведені мікробіологічні показники згідно з вимогою СанПин 2.3.2.1078-01.
Таблиця 6.2. мікробіологічні показники.
Індекс, група продуктовКМАФАнМ, КУО/см 3 , що не болееОб'ем або маса продукту (см < span align = "justify"> 3 , г), в яких не допускаетсяБГКП (коліформи) Патогенні, у т.ч.сальмонеллиДрожжі і плесеніНапіткі бродіння слабоалкогольні нефільтровані: - в кегах - розливні - 3,0 1,0 25 25 - Напої бр...
