я додання коньякам інтенсивнішого забарвлення. Готують шляхом термічної карамелізації при температурі 180-200 0 С. Колер спиртують витриманим коньячним спиртом до фортеці 25-30%.
. Обклеювання коньяку .
Для досягнення стабільної прозорості, купажі піддають обробці обклеювати матеріалами (желатином, рибним клеєм, яєчним білком) або бентонітом, деметаллізаторамі (жовтої кров'яної сіллю, фітином).
. Обробка холодом .
Обробка холодом при температурі від мінус 8 до мінус 12 0 С протягом 5-10 діб).
. Відпочинок коньяку .
Відпочинок коньяку повинен становити для: ординарних на термін не менше 3 місяців, марочних групи КВ - не менше 6 місяців, КВВК і КС - не менше року. p align="justify"> Органолептичний контроль
Дегустаційний аналіз коньяку проводять при температурі 20-25 0 С, використовуючи спеціальну коньячну чарку місткістю 25 см 3 або спеціальний кулястий келих обсягом 100-125 см 3 з білого прозорого скла.
У чарку або келих наливають 15-20 см 3 напою, затримавши в роті, визначають всю гаму коньячного аромату, потім маленькими ковтками пробують на смак, відчуваючи ефект післясмаку.
Температура зразків коньяку, що подаються на дегустацію, повинна бути 16-18 0 С. Спочатку оцінюють ординарні, потім марочні коньяки.
Коньяк оцінюють, відповідно до Держстандарту 51618-2000 В«Коньяки Російські ТУВ», по прозорості, кольору, букету, смаку. Для коньяків високої якості характерна світло-бурштинова забарвлення, більш темна - для напою тривалої витримки, кришталева прозорість, складний букет і аромат, гармонійний смак, масляниста консистенція. p align="justify"> Оцінку органолептичних показників якості коньяків проводять за 10-бальною системою: смак - 5,0; букет - 3,0; колір - 0,5; прозорість - 1,0. br/>
. Вимоги, пропоновані до якості КОНЬЯКУ
Коньяк як дорогий напій відвіку привертав увагу фальсифікаторів. Імітують його настоєм чаю, перегородок волоського горіха, заміною виробом з невеликим терміном витримки. На кожен спосіб фальсифікації є свій метод її виявлення: від простих (декілька крапель напою розтирають між долонями і нюхають) до складних фізичн...
