Зміст
Історія коньячного виробництва
Дозрівання коньячних спиртів
Витримка спиртів у цистернах для коньяку "Три зірочки"
Витримка спиртів у бочках для коньяку "Чотири зірочки"
Витримка спиртів у бочках для коньяку "П'ять зірочок"
Витримка спиртів для коньяку КВ
Витримка спиртів для коньяку КВВК
Витримка спиртів для коньяку КС
Вимоги до якістю коньяків
Історія коньячного виробництва
У XII-XIII ст. навколо Ла-Рошелі, на землях, що належали Гійому X, герцогу Гіенскому і графу Пуату, були розбиті великі виноградники. Якість виноматеріалів було високим, і його продавали не тільки в самій Франції, а й за її межами. Вина, призначені на експорт, сплавляли на дерев'яних барках в морський порт Тонне-Шарант, звідки переправляли до Англії, Голландії та країни Скандинавії. p> У пункти призначення його переправляли рибалки і торговці, заходили в порти Шаранти за місцевою сіллю, яка тоді була відома більше, ніж місцеве вино. До того ж, шарантські вина були досить примхливі і часто псувалися при транспортуванні на великі відстані. Особливо гостро ця проблема стала в XV ст., коли місцеві купці спробували налагодити канали постачання вина в Азію і Новий Світ.
Саме ця причина, а також - неабиякою мірою - підвищення вивізних мит на вино, які стягувалися прямо пропорційно обсягу вивозиться напою, змусили виноробів задуматися про зменшення обсягів експортованого вина із збереженням його смакових та інших якостей.
Технологія дистиляції вина - приготування своєрідного винного концентрату - була відома з античних часів. Правда, використовували дистиляцію, здебільшого для отримання ефірних масел і пахощів. Але в 1641 французькі винороби зважилися застосувати її до нестабільного і Подорожчали Шарантскому провину.
Перегонку вели в зроблених по арабському зразком, але удосконалених кубах - аламбіках. У місці призначення (наприклад, Голландії) отриманий продукт спочатку просто розбавляли водою до потрібної фортеці і продавали як звичайне вино, однак, поступово, підвищеним попитом почав користуватися чистий нерозбавлений продукт. В результаті, вже до XVII століття французам довелося освоїти промислові масштаби перегонки, а також всерйоз задуматися про підвищення якості дистиляту. Напій, який до кінця XVII століття англійці і голландці стали вивозити у величезних кількостях вже в якості повноцінного самостійного продукту, а не напівфабрикату, отримав назву brandewijn - "палене, горіле вино ".
Brandewijn масово проводився за всій території Шаранти, але тільки у дистилятів, одержуваних з виноматеріалів з виноградників поблизу містечка Коньяк, були виявлені властивості, що прославили і сам напій, і місто на весь світ. Згідно з місцевою легендою, в 1701 році, коли між Англією і Францією йшла чергова війна, постачання вина до Англії були припинені. Страждали від ембарго, зде...
