одіння слабоалкогольні фільтровані непастеризовані: - у полімерних пляшках (ПЕТФ та ін) -10,025 - в кегах - розливні -3,0 1,025 25 - Напмткі бродіння слабоалкогольні фільтровані пастерізованние101025100
У таблиці 6.3 наведені показники безпеки згідно з вимогою СанПин 2.3.2.1078-01.
Таблиця 6.3. Показники безпеки. p align="justify"> Індекс, група продуктовПоказателі токсичні елементи: Допускаються рівні мг/кг не болееПрімечаніеконьякі-свинець-миш'як - кадмій - ртуть - метиловий спирт Хінін - Нітрозаміни: сума HDMA і HDЕА радіонукліди: цезій-137 стронцій-900, 3 0,2 0,03 0,005 0,05 300 0,003 70 100%, не більше (об'ємна частка в перерахунку на безводний спирт) - горілки, спирти, етилові харчові г/дм 3 , не більше (коньяки, коньячні спирти) Спиртні напої, що містять хінін Бк/л той же
. ПОРОКИ І ДЕФЕКТИ КОНЬЯКУ, ПРИЧИНИ ЇХ ПОЯВИ
Пороки коньяку, зміни хімічний складу і органолептичних властивостей коньяку, викликані порушенням технології його виробництва. Найбільш поширені вади коньяку - чорний і мідний каси; присмаки дуба, цвілі, лисячий; тон тухлих яєць, мишачий та ін Почорніння коньяку (чорний кас) викликається наявністю в ньому більше 1 мг/дм3 заліза. Двовалентне залізо зв'язується з фенольними речовинами з утворенням Таннат. Останній при впливі кисню повітря окислюється в важкорозчинні тривалентне залізо і викликає почорніння (помутніння) або каламуть коньяку. У присутності фосфору каламуть приймає білий колір, а зниження температури і аерація підсилюють цей процес. З метою деметалізації коньяку виробляють його обробку двуводного трінатріевой сіллю нітрилотриметилфосфонова кислоти шляхом внесення 4,8 мг на 1 мг виведеного заліза, а для прискорення випадіння осаду вводять 20 мг/дм3 желатину. Для видалення важких металів і ліпідів з молодого коньячного спирту рекомендується до закладки на витримку обробляти його золою. p align="justify"> Мідний кас. При перегонці і зберіганні коньячного спирту в мідних ємностях до закладки на витримку часто зростає (до 11-13 мг/дм3) кількість міді, яка під час витримки з'єднується з фенольними речовинами і у вигляді Таннат міді випадає в осад. У спирті при цьому кількість міді знижується до 5-8 мг/дм3. При підвищенні вмісту міді в присутності сірчистого ангідриду в коньяку в анаеробних умовах з'являється осад червоно-коричневого кольору. Для усунення пороку осадку дають осісти в умовах повної відсутності повітря і кілька підвищеної температури, потім його видаляють шляхом закритої переливки. p align="justify"> Запах сірководню. У процесі спиртового бродіння потрапляє в сусло сірка відновлюється до сірчистого водню, який при перегонці переходить в коньячний спирт і надає йому неприємний запах тухлих яєць. Незначно знижують його переливкою, аерацією, фільтрацією. Присмак дуба викликається недостатньою об...
