йозним недоліком діоксиду сірки є його власний інтенсивний різкий запах, який можна відчути в оброблених ним харчових продуктах. Тому діоксид сірки використовується переважно для консервування продуктів, що піддаються подальшій переробці. Сірчистий ангідрид при звичайних умовах являє собою безбарвний негорючий газ з різким запахом. Щільність сірчистого газу в два з гаком рази вище, ніж у повітря; при -10 В° С він згущується в рідину. В одному літрі води при 0 В° С розчиняється 80 л Б02, а при 20 В° С - 40 л. Сульфіти являють собою білі порошки, які (за винятком сульфата кальцію) легко розчиняються у воді і мають більш-менш сильним запахом сірчистого газу. Гідросульфітом існують тільки в розчинах; при випаровуванні вони перетворюються на піросульфіту (МЕТАБО-сульфіти). p align="justify"> Отримання. Сірчистий газ утворюється при випалюванні сульфідних руд або при спалюванні сірки. Для очищення його або зріджують, або поглинають холодною водою з подальшою десорбцією при нагріванні. Сульфіти отримують поглинанням сірчистого газу розчинами відповідних лугів. Залежно від стехіометричного співвідношення утворюються розчини сульфітів або бісульфітом. При упарюванні з них виходять кристалічні сульфіти або піросульфіту. ГДК максимально-разового впливу - 0,5 мг/м3. p align="justify"> Законодавчі аспекти застосування діоксиду сірки в харчових продуктах. Діоксид сірки, деякі сульфіти, бісульфітом і піросульфіту дозволені практично у всіх країнах для консервування багатьох продуктів харчування (в основному рослинних). Максимально допустимі кількості відрізняються для різних продуктів харчування. Для продуктів, безпосередньо вживаються в їжу, вони не перевищують у більшості випадків 100 мг/кг. Для вин максимальна концентрація, залежно від країни і сорти вина, становить 200-250 мг/л; для деяких сортів вина вона вища. p align="justify"> Області застосування діоксиду сірки. Сірчиста кислота використовується в багатьох галузях харчової промисловості, і не тільки через її антимікробної ефекту. Нижче наведені приклади, що ілюструють тільки дія сірчистої кислоти проти мікроорганізмів. М'ясопродукти. Сульфіти гальмують розвиток бактерій у свіжому м'ясі і м'ясопродуктах. Одночасно сірчиста кислота певною мірою стабілізує забарвлення м'яса. В результаті у споживача може скластися оманливе враження про свіжість м'яса. Тому в даний час в багатьох країнах застосування сірчистої кислоти в м'ясі розглядається як фальсифікація та введення в оману. Сірчисту кислоту використовують у багатьох продуктах з фруктів як проміжний консервант. Її додають до сировини або напівфабрикатів і видаляють у процесі переробки нагріванням або вакуумуванням. У кінцевому продукті вона міститься в незначній кількості. Як антимікробний засіб сірчисту кислоту застосовують для збереження цілих та подрібнених фруктів (використовуваних для подальшої переробки), сухофруктів, фруктових соків (використовуваних як сировина), концентратів фруктових соків, ф...
