стота миття вікон) для ресторану становить не менше 2-х разів на рік. p align="justify"> Для штучного освітлення в ресторані використовують люмінесцентні лампи та лампи розжарювання. Для освітлення виробничих приміщень дотримується норма - на 1 м2 площі цеху припадає 20 Вт. Відносна вологість повітря в цехах 60-70%. p align="justify"> Оптимальна температура:
В§ в холодному цеху 16-18С,
В§ в гарячому цеху 23-25С. При підвищенні заданої температури до 31С перебувати в приміщенні працівникам заборонено правилами охорони праці.
Так як при роботі в гарячому цеху використовуються розпечені плити, духовки, то температура повітря там висока і при спробі охолодження приміщення воно швидко знову досягає температури 25С. Тому використовується потужна припливно-витяжна вентиляція (швидкість руху повітря 1-2 м/с). Спеціальні вентиляційні системи забезпечують видалення перегрітого повітря, пари і газів, що відходять. Вентиляційні витяжки розташовані над джерелом пароутворення і тепла. br/>
.2.4 Організація оплати та матеріального стимулювання праці
Заробітна плата працівникам ресторану нараховується у вигляді окладу за фактично відпрацьований час.
Графік роботи персоналу ресторану:
ДолжностьКолічество человекОклад в міс., руб.Графік работиБармен28 0007 днів через 7 днів, 11 часовБухгалтер110 0005 днів на тиждень по 8 часовДіректор120 0005 днів на тиждень по 8 часовЗаведующій проізводством215 0007 днів через 7 днів за 11 часовМетрдотель, старший зала210 0007 днів через 7 днів за 11 часовОфіціант47 0007 днів через 7 днів по 2 людини, 11 годин на суткіОхраннік210 0002 дня через 2 дні, 11 часовПовар412 0003 дні через 3 дні по 2 людини, 11 годин на суткіМладшій обслуговуючий персонал26 0003 дні через 3 дні по 2 людини, 11:00
Відповідно до нього, розрахуємо заробітну плату працівників за вересень 2011 р.
Бармен = 8000/16 * 16 = 8000 руб.
Бухгалтер = 10 000/20 * 20 = 10 000 руб.
Директор = 20 000/17 * 14 = 16 471 руб.
Зав пр-вом = 15 000/14 * 14 = 15 000 руб.
Зав пр-вом = 15 000/16 * 16 = 15 000 руб.
Молодший обслуговуючий персонал = 6000/15 * 15 = 6 000 руб.
Метрдотель = 10 000/15 * 14 = 9333 руб.
Метрдотель = 10 000/14 * 15 = 10 714 руб.
Офіціант = 7000/16 * 16 = 7000 руб.
Охоронець = 10 000/15 * 15 = 10 000 руб.
Кухар = 12 000/15 * 15 = 12 000 руб.
Існують також премії та винагороди, такі як:
1. Премія за виробничі результати (виконання і перевиконання виробничих завдань);
2. Одноразове заохочення за виконання особливо важливих виробничих завдань; <...
