65
14
30
16
36
Е1x100 К1
7
14
8
14
Е1x150 К1
7
14
8
14
Е1x200 К1
4
10
6
10
Приклад. Розрахувати площа камери для зберігання напівфабрикатів у функціональних ємностях і контейнерах. Розрахунок представити у вигляді таблиці 2.10
Таблиця 2.10
Розрахунок числа одиниць функціональних ємностей
Напівфабрикат
Маса виробу, кг
Позначення функціональної ємності
Місткість, кг
Число функціональних ємностей
1
2
3
4
5
Картопля сирої очищений сульфітованого
164
Е1x200 К1
15
11
Цибуля ріпчаста сирої очищений
23
Е1x100 К1
10
3
Азу
18
Е1x200 К1
10
2
Люля-кебаб
150 шт.
Е1x65 К1
64 шт.
3
тощо
Разом
Е1x200 К1
Е1x100 К1
Е1x65 К1
13
3
3
Таблиця 2.11
Розрахунок числа одиниць контейнерів
Напівфабрикат
Позначення функціональної ємності
Число функціональних ємностей
Місткість контейнера КП-60 по функціональним ємкостям
Число контейнерів КП-160
Картопля сирої очищений сульфітованого,
Е1x200 К1
13
6
2,1
Цибуля ріпчаста сирої очищений
Е1x100 К1
3
8
0,4 ​​
Люля-кебаб
Е1x65 К1
3
16
0,2
Разом
2,7
Таблиця 2.12
Розрахунок площі охолоджувальної камери напівфабрикатів
Обладнання
Тип
Число
Габаритні розміри, мм
Площа одиниці обладнання,
Площа всього обладнання,
Контейнер
КП-60
3
800x600x900
0,48
1,44
і т. д.
...
...
...
...
...
разом
2.5 Розрахунок чисельності виробничих працівників
Чисельність бригади кухарів (кондитерів) визначають на підставі виробничої програми цеху на розрахунковий день (зміну) та діючих норм виробітку (або норм часу):
В
Або
, (2.12)
де Т - тривалість робочого дня кухаря (кондитера), ч.
При двох вихідних днях Т = 8 год 12 хв, при одному - 7 ч.;
л - коефіцієнт, враховує зростання продуктивності праці (приймається л = 1,14);
- кількість відповідно людино-годин і людино-секунд, необхідне для виконання виробничої програми цеху:
, (2.13)
, (2.14)
n - кількість продукції певного виду, кг (шт., порції і пр.).
t - норма часу на виготовлення одиниці продукції цього виду, с;
H - годинна норма виробітку на одного працівника, кг (шт., порції і пр.).
Якщо норма виробітку на одного працівника вказані на повний робочий день нормальної тривалості формула приймає наступний вигляд:
(2.15)
У тих випадках, коли трудомісткість продукції задана коефіцієнтом трудомісткості кількість людино-секунд визначають за формулою:
(2.16)
...
