Добовий запас продукту, кг
Термін зберігання, діб
Питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м 2
Коефіцієнт збільшення площі
Площа, м 2
Масло вершкове
24
3
160
2,2
0,99
Сметана
20
3
120
2,2
1,10
Кисляк
26
1
120
2,2
0,47
Сир
30
5
220
2,2
1,50
Маргарин В«СтоловийВ»
16
3
160
2,2
0,66
Ковбаса варена
42
1
120
2,2
0,76
і т.д.
...
...
...
...
...
Разом
5,48
Розрахунок площ приміщень за площею, займаної обладнанням .
За цією методикою розраховують площі охолоджуваних камер для зберігання напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів у функціональних ємностях на стелажах або контейнерах.
Площа приміщення визначають за формулою:
, (2.8)
де - площа устаткування, тобто площа, займана контейнерами або стелажами (в експедиції),;
з - коефіцієнт використання площі.
Значення коефіцієнта з приймають залежно від площі камери в межах: 0,45 - для камер площею до 8; 0,55 - для камер площею до 12; 0,62 - для камер, площа яких більше 12. При застосуванні електронавантажувачів коефіцієнт використання площі приймають рівним 0,37.
Площа охолоджуваної камери розраховують у наступному порядку: визначають необхідне число функціональних ємностей, число одиниць і площа засобів їх переміщення (Стелажів, контейнерів), а потім площу самої камери. p> Функціональні ємності і засоби їх приміщення - пересувні стелажі і контейнери стали широко застосовувати при розробці проектів у зв'язку з переходом громадського харчування на індустріальні методи приготування їжі, що передбачають централізацію виробництва напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів. (Див. додаток 5, навчальний посібник В«Проектування заготівельних цехівВ»)
Число функціональних ємностей визначаються виходячи з місткості ємності, використовуваної для доставки продукції даного виду, за формулою:
, (2.9)
де G - кількість напівфабрикатів, кулінарних виробів, кг або шт.;
- місткість даної функціональної ємності, кг або шт.;
R - коефіцієнт запасу ємностей (R = 3 - один комплект ємностей знаходиться на виробництві, один - на мийці, один - на доготовочних підприємствах).
Число пересувних стелажів і контейнерів знаходять за формулами:
; (2.10)
, (2.11)
де - місткість пересувних стелажів, шт.;
- місткість пересувних контейнерів, шт.
Місткість пересувних стелажів і контейнерів за кількістю функціональних ємностей дана в таблиці.
Таблиця 2.9
Місткість пересувних стелажів і контейнерів
Позначення функціональної ємності
Число ємностей
на стелажах
на контейнерах
СП-125
СП-230
КП-160
КП-300
01x20
14
30
16
36
01x40
14
30
16
36
01x...
