4100 У тому числі:-оборот по продукції власного проізводства985 ,525,9852,322,4985,525,9981,725,8100-оборот по обідньої продукціі929 ,827,6724,321,5896,126,6818,724,3100-оборот по іншої продукції власного проізводства155, 224,33173,227 , 14195,430,62114,317,91100
За представленими даними можна провести розрахунок коефіцієнта ритмічності продажів. Коефіцієнт ритмічності розраховується за формулою:
(1)
В
Кр - склав 0.98
Таким чином, роздрібний товарообіг у I, II, III кварталах перевищував очікувані результати, зате в II кварталі не був виконаний. Це можна пояснити тим, що велике в працівників в II кварталі йшло у відпустку. Оборот по продукції власного виробництва так само був виконаний в I, III, IV кварталах, а в другому кварталі план не був виконаний відповідно (22, 4%). Загальний коефіцієнт ритмічності склав 0, 98, тобто план не був виконаний через II кварталу. За обідньої продукції план було виконано в другому і четвертому кварталах. Також план у другому і четвертому кварталах був виконаний по іншої продукції власного виробництва. А ось за купівельними товарах план був виконаний тільки в другому і третьому кварталах. Високі показники по обідньої продукції (27,6 і 26,6) можна пов'язати з тим, що п/ф були приготовлені заздалегідь, а в інші періоду вони небилиці виконані через те, що були погано організована доставка продуктів у підприємство. Структура виробництва продукції наведена на рісунок11. br/>В
Малюнок 11 - Структура виробництва продукції Столовою № 5 у 2011 році
Малюнок 11 показує, що переважно виробництво належить обороту з обідньої продукції, питома вага якої становить 73%, тому відобразимо структуру виробництва обідньої продукції (таблиця 12).
Таблиця 12 - Виконання плану з випуску обідньої продукції, тис.блюд
Показателі2010 год2011 тому і страв (всього) 381213,6219,18102,61103,25,586,8 Середня ціна одного блюда17-7917-7917-36 --- 0 ,43-0, 43Средняя чисельність потребітелей346348357 - +9 +11 Кількість - під робітників і службовців споживають обіди ( із загального числа працюючих на фабриці) 75,5475,9877,9 - +1,92 +2,36
Аналіз таблиці № 12 показує, що перші, другі, м'ясні, борошняні, солодкі, рибні страви план виконали. І тільки лише овочеві і холодні страви з планом не впоралися. Так наприклад% випуску перших страв у поточному році зріс на 8.4%, а до очікуваного виконання на 8.5%. % Виконання овочевих страв у поточному році склав 80%, а холодних страв 99.9%, тобто план не був виконаний. До плановому випуску овочеві страви зросли до 97.08%, а холодні страви до 100.1% це говорить про те що овочеві страви користуються у споживачів змінним успіхом, а холодні страви за рівнем попиту залишаються приблизно на одному рівні. Ціна ж у свою...
