іцніли); ​​
по зубах: у роті плоду (на нижній його щелепи) присутні тільки 1-2 пари різців; в момент народження зазвичай є вже 3 пари;
по Ателектаз в легенях (atelectasis congenita);
по виду м'яса (майже повній відсутності жиру, пухкості сполучної тканини, водянистості м'язів, сіро-синього їх кольором);
по великому вмісту в м'ясі глікогену.
М'ясо старих тварин. Досвід показує, що найкраще м'ясо виходить від волів (кастрованих на 1 році свого життя) віком 4-5-8 років; від свиней у віці до 1-2 років і від овець і баранів до 2-3 років. М'ясо, одержуване від тварин значно старше цього граничного віку, містить мало жиру, жорстке завдяки великій кількості грубої сполучної тканини, важко розжовується, а тому і ринкова цінність такого м'яса досить низька. Як вже було сказано вище, вік тварини визначається по зубах. Якщо голови при туше немає, то по огляду одного лише м'яса не можна, звичайно, скласти собі певного уявлення про вік тварини. Тим не менше, існують деякі ознаки, що дозволяють до певної міри визначати м'ясо старого тварини: таке м'ясо сухувато, забарвлене в темний колір, бідно жиром, жир цей жовтого кольору і його мало навіть в природних депо. М'ясо дуже старої тварини за своєю нестравності, малої поживності, поганому смаку має вважатися небажаним для споживання, малоцінних, але не шкідливим, а тому немає підстави виключати його з вільного продажу. Таке м'ясо, шляхом особливої вЂ‹вЂ‹кулінарної обробки, можна зробити навіть смачним. Зазвичай воно головним чином йде на фарш ковбас, отже, споживається в сильно подрібненому вигляді, з добавкою до нього різних інших домішок (приправ).
М'ясо тварин, полеглих або убитих блискавкою, що потонули, що задихнулись, загнаних, загиблих від сонячного удару і інш. Тварини вмирають або від хвороб (головним чином, інфекційного характеру), або від різних випадкових обставин, наприклад, від перелому хребта, струси мозку, утоплення, ураження блискавкою та інших механічних причин, раптово припиняють життя. За що існував раніше основному російськоїзаконодавству всі такі тварини третирувалися, як падло, продаж якої на ринках, безумовно, заборонялася. Зважаючи такого категоричного вимоги нашого законодавства багато говорити про м'ясо від полеглих тварин, звичайно, не доводиться. Як ми бачимо таке м'ясо обов'язково має бути виключено з ужитку. У випадках, наприклад, смерті від механічних причин, коли труп лежав з невинутимі нутрощами (менше 6 годин) і потім був обробив м'ясником, таке м'ясо вважається трупним і не може надходити в продаж навіть у формі дешевого (малоцінного) м'яса.
Тварини, за...
