ятих з утроби матері, або від мертвонароджених тварин, або ж від тварин, тільки що народжених, або народжених, але незабаром загиблих чинності будь-який випадковості. Найчастіше таке ненормальне молоде (незріле) м'ясо походить від телят, які обробляються м'ясником, вивозяться на ринки і продаються там за нормальну телятину.
У нас в Росії, за правилами бракування м'ясних продуктів, м'ясо телят молодше 14 днів, а лошат молодше 28 днів вважається менш цінним, тобто зниженим у своїх харчових і смакових перевагах, але допускаються в їжу людям.
Молода телятина, крім відсутності в ній належного смаку і поживності, може викликати у багатьох її споживачів легкі проноси, а іноді навіть серйозні і тривалі (до 2-3 міс.) розлади кишечника.
Причина послабляющего дії телятини досі з точністю не з'ясована. Думка, що шкідлива дія телятини походить від того, що її взагалі не можна добре прожувати, а тому вона нібито і має попускають властивості, несправедливо, бо в такому випадку телятина завжди викликала б проноси після її вживання, чого насправді не зустрічається.
Відрізняти на ринках ненормально молоду телятину можна по зубах і пупка: у момент народження у телят зазвичай знаходять тільки 3 пари різців, 4-я ж пара прорізується на 7-8 дні, іноді пізніше; пупок висихає на 4-й день, відвалюється звичайно до кінця 2-го тижня, а струп на місці пупка відпадає на 28-30 день. Якщо при дослідженні пупок виявляється при теляті, та до того ж він ще не обсох і містить кров, то це явна ознака ненормально молодої телятини. Телята мертвонароджені впізнаються, крім того, також за ателектазів і гіпостазам в легенях. Телята, загиблі після народження - по багряним гіпостазам в легенях, на плеврі і на очеревині. Колір м'яса такий телятини звичайно червонуватий чинності затримки крові в судинах. Через присутність різко виражених гіпостазов померлі телята іноді вивозяться на ринки навіть непотрошеная. p align="justify"> Іноді в продаж надходить телятина, що походить від ненароджених ще плодів, вийнятих з матки корів, убитих на м'ясо в останніх тижнях вагітності. Плоди в цих випадках зустрічаються більше в шерсті і, будучи оброблений м'ясником, можуть до певної міри фальсифікувати справжню телятину і продаватися за більш низькою ціною. Питається тепер, за якими ж об'єктивними ознаками можна дізнатися таку незрілу телятину? Ненароджені, але вийняті з матки плоди розправляються абсолютно так само, причому робиться навіть поперечний розріз горла і для більшої переконливості поверхню розрізу і шкіра навколо нього змочуються кров'ю. Але як би хитро плід ні було підроблено під справжню телятину, його можна відрізнити за такими ознаками:
по присутності пупка;
по неущільненим, м'яким на дотик, заокругленим копитам (теля ще не ходив і копита його НЕ зм...
