гиблі випадково (без різниці, від яких причин), мають насамперед одно корінна відмінність від тварин, спеціально котрих вбивають на м'ясо. У перших залишається вся або майже вся кров, тоді як другі знекровлюються найгрунтовнішим чином. Зазвичай до оброблення тварини, померлого від випадкових причин, приступають не відразу. Часто проходить значний проміжок часу від моменту смерті до початку такої оброблення, коли частина крові вже згорнулася, коли встигла утворитися гіпостазов і коли, отже, про повне знекровленні туші не може бути й мови. Обставина це становить основу для тих ознак, за якими ми дізнаємося м'ясо, отримане від полеглих тварин. p align="justify"> Таке м'ясо характеризується наступними ознаками:
полнокровием всіх внутрішніх органів, особливо печінки і селезінки;
гіпостазов серозних оболонок, наприклад, реберної плеври, пристеночной очеревини;
переповненням кров'ю підшкірних вен;
вологістю м'яса, його темнокрасним кольором, явним кровонаповненням його судин (змочує пальці кров'ю при доторканні); просяканням кров'ю губчастих кісток;
відсутністю рани на шиї "врізу" з інфільтрованной кров'ю краями рани і оточуючих її частин; -
швидкістю наступаючого розкладання (значно прискорюються процеси гниття м'яса).
Ознаки ці будуть тим різкіше виражені, чим більше крові застоюється в організмі, і, навпаки, вони можуть бути виражені неясно, коли тварини прірезиваются в агонії або розправляються негайно ж після смерті (особливо після впливу механічних причин) , коли вдасться ще випустити значну кількість крові і тим самим згладити ознаки природної смерті. Зрозуміло також, що описані ознаки в дрібних шматках м'яса помітити набагато важче, ніж в тушах, та ще при одночасному з ними огляді органів, т е. у випадках, коли всі ознаки можуть бути угледівши у всій їх характерною сукупності. p align="justify"> М'ясо тварин, вимушено котрих вбивають. Бувають випадки, коли на абсолютно здорове тварина раптово обрушується-яка механічна сила, завдяки якій відбувається покалічених тварини, наприклад, вивихи суглобів, переломи кінцівок або інші тяжкі ушкодження тіла. Передбачення при всіх цих нещасних випадках звичайно буває настільки несприятливим, що власник без коливань вирішується прирізати тварину на м'ясо, щоб не втратити всієї вартості його. Таке ж рішення має місце і у випадках, коли абсолютно здорова тварина раптово захворює коліками, заворотом кишок, здуттям газами і інш., Або ж коли воно не може розродитися внаслідок неправильного/положення плоду в матці і т.п. У всіх подібних випадках, після того, як всяка надія на лікування зникла, власник зазвичай також прірезивает тварину на м'...
