за таблицею 6.
Титровану кислотність в йогурті, за кольором відрізняється від молочно-білого, визначають за ГОСТ Р 51331-99 наступним чином: метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроокису натрію до заздалегідь заданого значення рН 8,8 за допомогою блоку автоматичного титрування та індикації точки еквівалентності за допомогою потенціометричного аналізатора. Для отримання результату вимірювання проводять два паралельні визначення. Друге визначення проводять тільки після отримання результату спостереження першого визначення. У склянку місткістю 50 см зважують 10,00 м. йогурту з відліком до другого знака після коми і піпеткою доливають 20 см дистильованої води. Суміш ретельно перемішують. У склянку поміщають стержень магнітної мішалки і встановлюють стакан на магнітну мішалку. Включають двигун мішалки і занурюють електроди потенціометричного аналізатора і зливну трубку дозатора блоку автоматичного титрування у склянку з продуктом. Включають кнопку В«ПускВ» блоку автоматичного титрування, а через 2-3 год - кнопку В«ВитримкаВ». Розчин гідроксиду натрію при цьому починає надходити з дозатора блоку у склянку з продуктом, нейтралізуючи останній. При досягненні точки еквівалентності рН 8,8 процес нейтралізації автоматично припиняється, а на панелі блоку автоматичного титрування запалюється сигнал В«КінецьВ». Після цього відключають всі кнопки. Проводять вимірювання об'єму розчину гідроксиду натрію, витраченого на нейтралізацію, з відліком до 0,05 см. Кислотність йогурту в градусах Тернера дорівнює обсягу водного розчину гідроксиду натрію молярної концентрації 0,1 моль/дм, витраченому на нейтралізацію 10 м. йогурту, помноженому на 10 . Допускається титрування ручним способом з використанням мікробюретки місткістю не менше 5 см ціною поділки не більше 0,05 см і потенціометричного аналізатора. При досягненні рН 4,0 інтервал між наступними прікапиваніямі лугу повинен становити не менше 20 с. При досягненні рН 8,5 інтервал повинен становити не менше 30 с. При досягненні рН 8,8 додавання лугу припиняють і зчитують кількість лугу, що пішла на титрування. За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне результатів двох паралельних визначень, розбіжність між якими не перевищує збіжності. Результат округлюють до першого знака після коми. Метрологічні характеристики методики відображені в таблиці 7. br/>
Таблиця 7 Метрологічні характеристики методики
Межа допустимої похибки вимірювання титруемой кислотності при ймовірності = 0,95, В° ТСходімость результатів визначення, В° Т,
НЕ болееВоспроізводімость результатів вимірювань, В° Т,
не більше В± 1,21,02,3
Відповідно до даного в таблиці межі допутімой похибки проводять розрахунок. Остаточний результат вимірювання,%, виражають у вигляді:
А = (Х В± 1,2) В° T,
де - середньоарифметичне результатів двох паралельних визначень, В° Т.
...
