Масову частку сухих речовин в йогурті за ГОСТ Р 51331-99 визначають наступним чином: Для отримання результату вимірювання проводять два паралельні визначення відповідно до ГОСТ 3626 (2.3). Маса наважки йогурту становить (4,000 В± 1,000) м. Наважку зважують з відліком до третього знака після коми. Скляну бюксу з 20-30 р. добре промитого і прожареного піску і скляною паличкою, не виступає за краї бюкси, поміщають у сушильну шафу і витримують при 102 В± 2 В° С протягом 30-40 хв. Після цього бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі 40 хв і зважують з похибкою не більше 0,001 р. У цю ж бюксу піпеткою вносять 10 смпродукта, закривають кришкою і негайно зважують. Потім вміст ретельно перемішують скляною паличкою і відкриту бюксу нагрівають на водяній бані, при частому перемішуванні вмісту до отримання розсипається маси. Потім відкриту бюксу і кришку поміщають у сушильну шафу з температурою (102 В± 2) В° С. Після закінчення 2 год бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі 40 хв і зважують. Наступні зважування проводять після висушування протягом 1 год до тих пір, поки різниця між двома послідовними зважуваннями буде дорівнює або менше 0,001 м. Якщо при одному з зважувань після висушування буде знайдено збільшення маси, для розрахунків приймають результати попереднього зважування. Масову частку сухої речовини,%, обчислюють за формулою
В
де m0 - маса бюкси з піском і скляною паличкою, г; m - маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту до висушування, г; m1 - маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту після висушування, м.
Обчислення проводять до другого знака після коми. Результат округлюють до першого знака після коми. За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна перевищувати збіжності. p> Масову частку сухого знежиреного речовини в результаті,%, обчислюють за формулою С0 = С-а, де С - масова частка сухої речовини,%; а - масова частка жиру,%. Метрологічні характеристики методики відображені в таблиці 8. br/>
Таблиця 8. Метрологічні характеристики методики
Межа допустимої похибки вимірювання масової частки сухих речовин при ймовірності = 0,95, В° ТСходімость результатів вимірювання масової частки сухих речовин,%, не болееВоспроізводімость результатів вимірювання масової частки
сухих речовин,%, не більше В± 0,30,20,6
Остаточний результат вимірювання,%, виражають у вигляді:
В
де - середньоарифметичне двох паралельних визначень,%, похибка визначають за таблицею 8.
Молочнокислі мікроорганізми в йогурті визначають за ГОСТ Р 51331-99. Метод визначення молочнокислих мікроорганізмів (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus і Streptococcus thermophilus) в йогурті (посів на тверді середовища) приз...
