5,55 = 32702,17 (кг).
Варіант нормалізації:
Змішуванням жн <Жц
Мц = Мн * (жн - Жо)/(Жц - Жо)
Мц = 32702,17 * (1.26-0,05)/(4 - 0,05) = 10017,63 (кг).
Мо = Мн * (Жц - жн)/(Жц - Жо)
Мо = 32702,17 * (4-1,26)/(4 - 0,05) = 22684,54 (кг).
Перевірка: Мн = Мц + Мо
, 17 = 32702,17
Знежирене молоко отримуємо сепаруванням незбираного молока.
Мц = Мо * (ЖС - Жо) * 100/(ЖС - Жц) * (100 - П3)
Мц = 22684,54 * (30 - 0,05) * 100/(30 -4) * (100 - 0,4) = 26235,79 (кг).
Мс = Мц * (Жц - Жо) * (100 - П2)/(ЖС - Жо) * 100
Мс = 26235,79 * (4 - 0,05) * (100 - 0,27)/(30 - 0,05) * 100 = 3450,8 (кг).
Знежирене молоко для вироблення закваски 1972,39 кг також отримуємо сепаруванням незбираного молока.
Мц = Мо * (ЖС - Жо) * 100/(ЖС - Жц) * (100 - П3)
Мц = 1972,39 * (30 - 0,05) * 100/(30 -4) * (100 - 0,4) = 2281,17 (кг).
Мс = Мц * (Жц - Жо) * (100 - П2)/(ЖС - Жо) * 100
Мс = 2281,17 * (4 - 0,05) * (100 - 0,27)/(30 - 0,05) * 100 = 300,04 (кг).
У процесі виробництві фруктового кефіру м. д. ж. 1% ми отримуємо:
Гј кефір фруктовий м. д. ж. 1% - 39123 кг;
Гј вершки м. д. ж. 30% -3750,84 кг;
На виробництво витрачено незбираного молока м. д. ж. 3,8%:
Гј для нормалізації -32702,17 кг;
Гј для сепарування - 28516,96 кг;
Разом 61219,13 кг;
Виробництво сметани м. д. ж. 15%
По масі готового продукту визначаємо масу нормалізованої суміші з урахуванням втрат при виробництві та фассованіі:
Мн = Мгп * Рпр * Руп/1000 * 1000
Мн = 5104 * 1006,5 * 1006,7/1000 * 1000 = 5171,6 (кг)
Масову частку жиру в нормалізованої суміші до внесення закваски визначають за формулою:
жн = 100 * ЖГП - Кз * ЖЗ/(100 - Кз)
жн = 100 * 15 - 5 * 0,05/(100 - 5) = 15,79 (%).
Потім визначають масу бактеріальної закваски і масу вершків до внесення закваски:
Мз = Мн * Кз/100
Мз = 5171,6 * 5/100 = 258,58 (кг)
Мн = Мн - Мз
Мн = 5171,6 - 258,58 = 4913,02 (кг)
Варіант нормалізації:
