кість вітамінів та мінеральних ЕЛЕМЕНТІВ. Єні?? Гетічна Цінність хлібу, в порівнянні Із традіційнімі, зросла.
Такі технології может буті реалізована на будь-якому хлібобулочному комбінаті без значної реконструкції Виробництво і капіталовкладень.
РОЗДІЛ 2. ОПІВ технологічних ПРОЦЕСІВ отриманий ОЗДОРОВЧИЙ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
.1 Технологія підготовкі функціональніх інгредієнтів, обраних для збагачення батону
Для збагачення хлібу пшеничного Було звертаючись вівсяні висівки, насіння кунжуту. Підготовка вівсяніх вісівок та насіння кунжуту зображена на рис. 2.1.
Зерно вівса Із зберігання Надходить автотранспортом в Накопичувальний бункер та Направляється у Зерноочисная відділення для очищення від грубих домішок (каміння, піску, зерен других Видів рослин та ін.). Потім все зерно піддають однократному пропуску через повітряний сепаратор в якому відділяють Легкі домішки (солому, сміття та ін.). После очищення на повітряно-ситові сепараторі зерно розділяють на Дві Фракції по розміру. Шкірні фракцію прапарюють в шнекових пропарювачах безперервної Дії при Тиску парі 0,05-0,1 МПа ПРОТЯГ 5 хвилин. Зерно пропарюють для КРАЩА відділення зовнішніх оболонок. Далі зерно сушать и охолоджують в Охолоджуюча колонках. Сушку вівса проводять до волологості 17%. Лущеного вівса здійснюють пофракційно в лущильних поставах або відцентровіх чістільніках (велика Фракція - сито з отвором 2,2 мм, дрібна - 1,8 мм.). Очищені від оболонок зерно Направляється на виробництво вівсяної крупи. Во время лущеного відділяються висівки, Які направляються на Обробки. Висівки вісушують до вологості 14%, додатково очищують від домішок, просіюють на ситі з отворами 1,2 мм діаметром, фасують, упаковують у тару та направляються на реалізацію [24,25].
Рис.2.1. Принципова-технологічна схема підготовкі вісівок вівса для Використання у ВИРОБНИЦТВІ
Послідовність Виконання операцій підготовкі насіння кунжуту представлено на рис 2.2.
Насіння кунжуту очіщають від домішок (металу, каміння, сміття та ін.). Кунжут калібрують по размірах, просіюючі его на ситах різного діаметру (1,2 - 1,8 мм.). Далі насіння Направляється у ванну для миття, де очіщається від бруду. После миття насіння кунжуту підсушується и Направляється на безпосереднє Сушіння. Температура Сушіння дорівнює 35-45 ° С до вологості 14%. Насіння охолоджують до температури 18-20 ° С, фасують и упаковують в чіті, сухі мішки, Які НЕ мают посторонніх запахів та направляються на реалізацію [26].
Рис. 2. 2. Принципова-технологічна схема підготовкі кунжуту для Використання у ВИРОБНИЦТВІ
.2 Обгрунтування Вибори стадії технологічного процеса Отримання готових ПРОДУКТІВ для внесення функціональніх інгредієнтів
Вівсяні висівки доцільно вносіті в технологію хліба на стадії замісу тіста. ВАЖЛИВО етапом є контроль за рівномірнім розділенням вісівок по всій масі тіста.
Насіння кунжуту для Збереження органолептичних Показників додаємо на стадії вістоювання. Окрім збагачення хімічного складу хліба за зразки НЕЖК и іншімі БАР воно надає хлібу пріємній вигляд, смак, аромат.
.3 принципова технологічна схема Отримання хлібу пшеничного...