з додаванням вівсяніх вісівок та кунжуту
Виробництво пшеничного хлібу можна розділіті на Такі етапи: зберігання и підготовка сировина до виробництва, Приготування тіста, оброблення тіста, випікання тістовіх заготовок, охолодження и зберігання. Коженая з ціх етапів Включає низьку технологічних операцій, что Забезпечують виготовлення продукту.
Зберігання и підготовка сировина до виробництва. Вся сировина, что Надходить у тарі Із складів и з ємностей для безтарного его зберігання, винна буті підготовлена ??до Використання на виробництві - звільнена від тари, очищена від сторонніх включень и феродомішок, просіяна, профільтрована, доведена до необхідніх концентрацій та зважено. Крім того, сировина перевіряється технологічною лабораторією и винна відповідаті Вимогами діючої нормативної документації [5].
ПІДГОТОВКА Борошнєв ДО ВИРОБНИЦТВА.
Просіяне и очищене від металомагнітніх домішок борошно транспортують для зберігання и Дозування. Про єм борошна, что зберігається має Забезпечити безперервну роботу обладнання для Приготування хлібу ПРОТЯГ 1-2 змін.
Підготовка пресованості дріжджів до виробництва Полягає у звільненні їх від упаковки, грубому подрібненні та пріготуванні дріжджової суспензії. при співвідношенні дріжджів и води пріблізно 1:3 або 1:4. Температура суспензії має буті 26-32, но НЕ вища 37 ° С. Суспензію готують у ємкостях з мішалкою. Перед подачею на виробництво дріжджову суспензію звітність, Пропустити крізь сито з отворами НЕ больше 2,5 мм [5,27].
ПІДГОТОВКА Цукр ДО ВИРОБНИЦТВА.
Цукор з мішків засіпають у ємкості для зберігання и Дозування. Взимку воду для розчінення нагрівають до температури 50-60 ° С. У отриманий розчин Цукр додаються сольовій розчин Густиня 1200кг/м3. Цукор-пісок перед розчіненням НЕ очищують, а очищують Цукрове-сольовій розчин. Вміст цукрів и СОЛІ у цьом розчіні контролюють цукроміром при Постійній концентрації СОЛІ, что дорівнює 2,5% до кількості цукри в розчіні.
ЗБЕРІГАННЯ І ПІДГОТОВКА ВОДИ.
Вода на хлібопекарські ПІДПРИЄМСТВА подається з місцевої мережі водопроводу або з артезіанськіх свердловин.
Якість води, что вітрачається для технологічних и побутових потреб, повинна відповідаті Вимогами нормативної документації на питна воду.
Бактеріологічний аналіз води здійснює санітарно-епідеміологічна станція відповідно до Укладення договору.
Воду, яка вікорістовується в технологічному процесі, що доводять до необхідної температури, нагріваючі парою чи іншім способом.
Вся сировина на замішування дозується спеціальнімі дозаторами або дозувальнімі станціямі. Замішування проводять з усієї сировина, что дозувалася [28,29].
Тісто для хліба пшеничного, збагачення вівсянімі вісівкамі та кунжутом готовится безопарним способом.
принципова-технологічна схема виробництва хліба наведена на рис. 2.3.
Рис. 2.3. Принципова-технологічна схема виробництва хліба пшеничного, збагачення вівсянімі вісівкамі та кунжутом
Приготування тіста
При безопарному способі тісто готують Із всієї сировина, что передбача рецептури, в одну стадію.
